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熟悉咖啡豆的朋友可能会知道，曼特宁咖啡豆颗粒比较大和羊蹄豆，可以说是曼特宁很显著的一个特征。这是因为使用湿刨法后出现的，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆。它醇度厚重，口感顺滑，伴随着草料的香味和泥土的芬芳，回味持久，几乎感觉不到酸味。

曼特宁这个咖啡名字既不是咖啡品种，也不是产区名，而是居住在苏门答腊岛【SUMATERA ISLAND】北部高原的少数民族。在二战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回国，回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托人从印尼运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的流传开来。

印尼苏门答腊咖啡产区

曼特宁咖啡还有一个名字叫苏门答腊咖啡，是因为在印尼的苏门答腊的岛上生长，所以也叫此名。苏门答腊不仅是印度尼西亚最大的岛屿，也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。自西北向东南延伸，赤道从其中部穿过。地势西北高，巴里散山脉（Barisan Mountains）纵贯其中，以阿拉比卡种为主，是曼特宁的主产区。东南低，多为平地或沼泽地，以罗布斯塔品种为主。全岛拥有90多座火山，及数量众多的火山湖，为咖啡生长提供了肥沃的土壤。由于其地理位置，苏门答腊拥有该国最早的收获季节——11 月至 3 月。

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的苏门答腊曼特宁。

托巴湖（Lake Toba），位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年,将“爪哇曼特宁”北移到多巴湖地区，成就近代曼特宁传奇。

塔瓦湖（Lake Tawar），位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端，面积不足多巴湖的十分之一。

目前整个苏门答腊地区最优质的豆子来自GAYO山区，多以老树种种植。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区,海拔在1500-2500米之间,咖啡农大多数都是本地的农民--GAYO族人。这个地区有着咖啡理想的生长条件——高海拔、肥沃的土壤、丰沛的降水，塔瓦湖（Lake Tawar）提供了丰富的水资源，且该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不使用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）新产季的黄金曼特宁咖啡产于北苏门答腊亚齐的GAYO山，是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。黄金曼特宁对品质的要求更加严格，首先要保证咖啡豆的大小在19目，且颗粒饱满均匀，属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。接着要经过一次机选和三次人工手选，保证生豆的瑕疵豆少于3个（300g生豆样品）。

曼特宁咖啡品种

印尼地区种植咖啡豆，有着非常悠久的历史。以前是种植阿拉比卡，因为叶绣病的原因，目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90％都是罗布斯塔的咖啡豆，只有10％是阿拉比卡咖啡豆。前街的林东曼特宁咖啡品种是TimTim Ateng，黄金曼特宁咖啡的品种写的是：Ateng。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。那品种只是当地的叫法罢了。

前街希望大家能喝到经典的曼特宁味，日常出售的两款曼特宁均采中深度烘焙，包括林东产区曼特宁口粮豆和亚齐产区的PWN黄金曼特宁咖啡。经过深烘焙的曼特宁咖啡，通常会呈现出黑巧克力、坚果、焦糖、奶油等香气，让人首先联想到口感浓郁而醇厚的意式咖啡。

不过我们要知道，由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、9bar压力下萃取，高浓度的咖啡汇聚了多种味道，包括前面提到的木质调、草本味，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头，做出来的美式、拿铁很可能也不大讨喜。

所以与其冒险浪费高品质的咖啡豆，前街建议选择更有利于萃取的意式拼配咖啡豆，比如前街自家烘焙的经典拼配意式咖啡豆，当中就拼合了5成的巴西咖啡，3成的湿刨曼特宁咖啡，以及2成的罗布斯塔咖啡，做出来的espresso不仅兼具浓郁的焦糖、奶油香气和扎实的巧克力甘醇，还带着曼特宁独有的香料、松木尾韵，层次十分丰富。