其中最优秀的咖啡品种就是阿拉比卡，产量占全世界产量75%，这个品种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度1000米-2300米，海拔越高，品质越好。罗伯斯塔咖啡产量约占全世界产量的20%-30%。适合种植于海拔1000米以下的低地，对环境的适应性强，抗拒病虫侵害.但其味道却逊色一些。品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。

　　果实为核果。直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，为樱桃咖啡(CoffeeCherry)，此时即可采收。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其颊的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外壳，此膜被称为银皮，其外层又披覆着层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，开成咖啡果肉，果肉软且带有甜味.最外层则为外壳...咖啡树一年之内可以结果好几次，花和果实(又称之为cherry)在成熟期不同阶段同时并存，一棵成熟的咖啡树要结果，必须花上大约五年的细心照料。

　　在今天的埃塞俄比亚，仍然能找到野生咖啡。据说咖啡在那里被发现后不久，咖啡种籽便被带到了阿拉伯半岛.在公元7世纪，真正严肃的咖啡种植开始了,阿拉伯人把咖啡当作水果.把咖啡果放在水里煮开了做饮料。还用咖啡果肉发酵酿酒。后来咖啡传到了土耳其。不同于阿拉伯人，土耳其人发现用火烤咖啡，味道更香.这样的“烤”咖啡，便是现今人们焙制咖啡的雏形。1610年,意大利威尼斯商人又把咖啡带到的欧洲大陆。最早的意大利咖啡馆世波特加(bottega)咖啡馆，它是1645年在威尼斯开业的。1720年弗兰切斯卡瑞(Floriano .Francescari)在圣马可广场Piazza San Marco)恩开办了佛罗瑞Florian)咖啡馆，它是世界上享有盛名并且价格最高的(不包括日本)咖啡馆之一。咖啡馆在意大利仍叫Caffés，在欧洲的其它地方则叫Cafés。从那以后，咖啡馆迅速遍及意大利，其中大多数开在威尼斯(Venice)..