“Espresso”重烘焙的咖啡豆脂质醇味意式拼配咖啡豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 意大利咖啡 > 2024-12-22 15:08:27

Espresso是一种烘焙方法
Espresso是一种烘焙方法，可以在店里买到一包“Espresso”，指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是醇味的主要来源，所以，Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处，而又不会大量溢出咖啡豆的表面；这时烘焙温度已超过摄氏200度，差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。

2016-07-13 17:00:20 责任编辑：未知

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