Espresso的口感较为黏稠炭烧咖啡意式拼配咖啡 意式咖啡机品牌

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 意大利咖啡 > 2024-12-19 04:57:20

Espresso是一种咖啡煮法
Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法,根据《EspressoCoffeeTheChemistryofQuality》一书的定义,它必须符合下列条件:咖啡粉的分量(一杯)6.5±1.58克
水的温度(℃)90°±5°
水的压力9±2大气压力(bar)
过滤时间30±5秒钟
水的温度:如果水温太低,会造成萃取不足,咖啡内部的物质无法充分释放,如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水温太高,过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
水的压力:一般的热水冲泡法,只能萃取咖啡内部可溶于水的物质,而Espresso却可进一步由高压,萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质(LipophilicSubstances)完全乳化,溶入水中,这是“醇味”(body)的主要来源。
【P.S.】乳化会使得Espresso的口感较为黏稠,让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉;且黏稠会形成较低的表面张力,更能侵入味蕾,使香醇回荡于口腔之内,久久不散。
过滤时间:过滤时间的长短会影响出水量的多寡,Espresso以高压热水萃取咖啡的风味,约25秒即可完成任务(超过这段时间之后,所流出的液体已经没什么味道,只会稀释Espresso而已)。有人在超时之后,仍然继续让它出水,滴满一杯,形成“Americano”或“Lungo”,喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。

2016-07-13 16:57:20 责任编辑:未知

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