1、直火式内锅
咖啡烘焙机的原理 DISCOVERY来介绍
内锅经过冲孔加工、
底下的燃烧器火焰可直接接触到咖啡豆。
直火式的风味附着在咖啡上、
成为芳香美味的咖啡。
燃烧器的火焰与热度是烘焙的主要热源。
2、半热风式内锅
咖啡烘焙机的原理 DISCOVERY来介绍
内锅以铁板制成。
内锅后部经冲孔加工、
由此引进热风。
下方的燃烧器火力的控制与以排气阀调节锅内空气的对流是很重要的。
3、半热风双层内锅
半热风内锅的铁板外侧再卷绕一层铁板、
于铁板与铁板间形成空气层的内锅。
生豆不会接触到因下方受燃烧器的火焰热源而变高温的铁板。
是最近倍受注目、受到多方咨询的内锅!
4、远红外线表面涂层内锅
于直火式内锅内部涂上远红外线表面涂层的内锅。
烘焙中远红外线直接照射在咖啡豆上。
内锅上覆盖着咖啡的焦油也能受到远红外线的照射
以强烈的幅射热源可轻易地通贯到咖啡的内部。
咖啡烘焙机的排气
咖啡烘焙所不可或缺的排气系统。
也是从开始使用烘焙机时、最令人伤脑筋的部份。
烘焙机排气功能的作用
■排烟。
在咖啡烘焙时、会产生大量的烟雾。
烘焙中的咖啡过份接触到这些烟的话
会使咖啡有浓厚的烟臭味。
进行烘焙的同时将排气风门打开、
将烟雾有效率的排出吧。
■将咖啡豆的银皮除去。
烘焙中的咖啡豆在膨胀的同时附着在生豆上的银皮会大量脱落。
这些银皮会对咖啡的味道产生不良影响所以要仔细的清除。
■控制瓦斯燃烧器的热对流。
咖啡的烘焙主要是『温度变化与时间的平衡』!
以强烈且大量的热源付予咖啡豆的话烘焙会在短时间内完成。
然而以弱小且小量的热源付予咖啡豆的话、烘焙往往很难完成。
依此关系可随心所欲的加以控制。
咖啡豆中有像巴西或蓝山般软的咖啡豆、也有如海拔较高的危地马拉咖啡豆般的硬质咖啡豆。
还有如摩卡种般颗粒非常小的咖啡豆。
也有如マラゴジッペ、パカマラ种般大颗粒的咖啡豆。
确实地将热传导到咖啡豆的中心部份是非常重要的环节、
但是传热过度也不行。
这完全取决于热源的付予方式!
其热能则由燃烧器与排气风门所控制
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2016-07-11 18:05:12 责任编辑：未知
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