也门咖啡有许多品种，大多是以其产地和类型命名，风味各异，例如可以有新鲜木材、烟草、麝香、果酒、烤坚果、可可及温馨的调味料等风味，莫哈咖啡更是如此，目前市场上也门莫哈咖啡最著名有伊思玛丽，马他里，萨那尼等品种，萨那尼咖啡豆粒型中等，有果酒风味，产自萨那及周边地区;马他里咖啡原产自萨那西部的马他尔地区及周边，是最为人知的莫哈咖啡，风味独特，咖啡豆有巧克力色泽，粒型完整，可有果酒和调料味;伊思玛丽咖啡是莫哈咖啡最稀有的品种，产于也门最高海拔地区，产量很有限，价格昂贵，可有果酒、香料、坚果、麦芽等多种风味，质量在马他里和萨那尼咖啡之上，是世界上最好的咖啡。除此以外，喜拉齐、扎马尔尼也是很有名的咖啡品牌，分别产自萨那至荷台达公路边的高山地带和扎马尔地区也门莫哈咖啡豆粒较小而实沉，是区别于加勒比和埃塞俄比亚咖啡的重要特征。

　　 近年来，由于自然条件恶化以及人为的一些原因，如缺水和卡特种植的资源占用等，也门咖啡业发展较为缓慢，如何进一步巩固和发展咖啡种植业，重塑也门咖啡在历史上曾有的辉煌，是也门农业发展面临的一个重要课题莫哈是也门南部红海边的一个小海港，几百年来著名的也门咖啡大多是经由此地出口到世界各国，所以也门咖啡渐渐就以莫哈得名，很多年来也门莫哈咖啡一直被认为是世界上最好的咖啡，其卓越品质历来为世人所称道。莫哈咖啡先是出口到欧洲，然后才渐渐在邻国流行，据说沙特阿拉伯尤其喜欢也门的莫哈咖啡，即使明知是质量稍微差一点的，沙特人也愿意出高价购买。现在，几乎所有阿拉伯地区甚至印度出口的咖啡都以莫哈为名，事实上，也门才是举世闻名的莫哈咖啡的真正产地也门咖啡源自几百年前的阿拉伯咖啡树，均产于海拔3000英尺以上地区，几百年来，也门咖啡特有的种植和制作方式几乎一直没变，咖啡树的幼苗先在苗圃培育后再移植到高海拔地带，种殖过程中不使用任何农药和化肥，成熟后的咖啡豆在咖啡树上自然风干，用石磨去壳后再经人工反复选粒洗净，得到的咖啡豆形状规则，大小均匀，颜色可从浅绿色到黄褐色，香味馥郁而持久，制成的优质咖啡无论是单独还是混合饮用，都意趣隽永，令人神清气爽，给人以无穷回味。