星巴克继承的是Peet's coffee的衣钵，Peet这位老先生就是走重焙的。在他之前，美国都是浅烘焙的豆子，因为浅烘焙失重少，当然对卖家来说合算。这个时期的美国咖啡就是刷锅水，是PEET老先生让美国人领略到了什么叫甘甜润喉的好咖啡。

 

鲍德温三个人创立了星巴克，最早就是从PEET'S COFFE买烘焙好的咖啡豆。后来创始人与舒尔茨产生分歧，PEET老先生又想退休卖店。所以星巴克创始人把星巴克卖给了舒尔茨，并且自己买了师傅的店。

 

目前排名第一的回答中，对重焙是否定的。因为浅烘是在星巴克席卷全球之后、第三次咖啡浪潮的特点，这个风潮的代表人物是一个叫豪尔（Howell）的美国人。他的公司还取笑星巴克是“焦巴克”（Charbucks），两家还闹上过法庭。

 

所以，这只是一个传承，并不能代表浅烘焙比重焙更高级。具体请参考《咖啡学》一书。

 

补充：

Charbucks的故事：http://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/charbucks_starbucks_nickname/

The term “Charbucks” had been in widespread usage for many years all over the United States, but during the early 90s, it was being used intensively in the Boston, MA area. George Howell, former owner of the, now non-existent Coffee Connection, had brought it into prominence in the Boston area