使用筛网处理咖啡粉意式拼配咖啡豆磨豆机意式咖啡好喝的咖

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 14:49:56

去年的世界手冲咖啡比赛冠军澳大利亚的Matt Perger在决赛时就带着晒网上场的。不过，他是从冲煮理论来谈的。以往我们公认的咖啡冲煮萃取率是在18%～22%之间，而Matt上场时跟裁判说，他要做的咖啡萃取率达到了23％，但是依然好喝。因为他会用晒网晒去细粉再冲煮。Matt 认为以往我们公认的22%萃取率是因为我们没有去考虑咖啡磨粉中产生的细粉干扰，正是这些细粉在冲煮中过粹最后影响了整杯咖啡的味道。（当时在看这段比赛视频时立刻就推断他最后会拿冠军，因为WCE的各项比赛一贯推崇有观点有想法能对业界带来影响的选手）

前一阵子，百瑞斯塔咖啡西点学院的咖啡磨因为磨盘用久了，出粉质量不太满意，新订的磨盘还没到，就在淘宝上订了几个筛网。因为对筛网的密度不了解，所以60目，80目和100目各买了一个，最后发现60目对手冲是合适的。大家如果买筛网，记得要找全不锈钢的，方便清洗。

试验了一段时间，对筛网的作用对最后成品的影响还是相当满意的，做一个小总结吧

先称30g豆，一会儿会看到磨粉再过筛后剩多少了。