牙买加境内有80%的面积被山地覆盖，这里山脉陡峭巍峨，咖啡树几乎全部长在崎岖的山坡上。因此在收获期采摘咖啡豆的过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时要选择恰到好处的成熟的咖啡豆，未成熟或熟透了的咖啡豆都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

　　对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输，而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。而更为特别的是每一只木桶上都附有牙买加政府发放认可并盖章的证书，以证明其纯正的血统，这在整个咖啡界都是绝无仅有的。

　　牙买加蓝山地区出产的咖啡并非都被冠以“蓝山咖啡”的标志，这里的咖啡有两个等级：“高山咖啡”和“蓝山咖啡”，而只有那些种植在海拔609米以上的蓝山地区的咖啡被授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志。蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。1932年，牙买加通过了鼓励咖啡生产的政策，减少岛上对糖出口的依赖。当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而是以品质为优，宁可牺牲咖啡的产量，也要保证蓝山咖啡的品质。所以，牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅生产4万袋左右。

　　曾有人把喝蓝山咖啡比做是驾驶劳斯莱斯轿车，是一种绝佳的享受。蓝山咖啡的品质是最好的，它颗粒大、品质佳，味道调和，有着浓郁的香醇口感，风味、香味、浓度、酸辣度都很平均，是举世公认的极品咖啡，纯种牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称：它是集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人