高度烘焙的巴西咖啡拼配介绍咖啡处理方式处理方法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-05 19:34:24

咖啡豆简介：高度烘焙的巴西有着较为清澈的酸味表现。城市烘焙的哈拉尔风味中少了一些野性，多了些沉稳。介于城市烘焙与深城市烘焙之间的肯尼亚味道则丰富沉稳，少了些活跃多了些厚重感。

这款咖啡的表现怎么样呢？

杯测评价：香气中有明显的花香气隐约又透露出水果的风味（哈拉尔的贡献）。酸味比较明显（因为作为基底的巴西咖啡采用了较浅的烘焙度更增加了酸味的表现），哈拉尔的果酸味表现的比较明显。苦味表现并不明显。整体的味道给人一种深沉厚重的感觉，丰富却多变，难以一下子猜透。

此款咖啡采用高度烘焙而不是城市烘焙的巴西作为基底，使得咖啡的酸味一下子变得清楚许多，深度烘焙的肯尼亚又避免了这种清楚的酸味表现走向单薄的趋向，使得整体的风味表现厚重丰富多变，实在是出乎意料。

以上三种配方都采用巴西（第一种采用巴西和哥伦比亚）作为基底，主要是因为巴西的风味特点最为均衡简洁，适合拿来作为稳定的基底。拼配是一门艺术，配方中所提的比例和烘焙度并不是固定不变的，您可以自己动手试试不同的比例得到的咖啡，说不定会有更好的风味表现。所以说综合咖啡反应了一家店的烘焙技艺和对咖啡的理解水平真的是一点都没错。希望大家有好的拼配方式也能拿出来，大家一起学习，将对精品咖啡的追求进行到底