有着非常丰富的咖啡种植环境的印度尼西亚咖啡产区介绍曼特宁咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-03 17:38:25

来自苏门答腊北边托巴湖区的蓝色巴塔克（Blue Batak），则另有些故事可讲：

蓝色巴塔克以苏门答腊北部的原住民——巴塔克族命名。巴塔克族以信奉基督教为主，事实上，它才是“曼代宁”族的母裔，在《咖啡学》一书中亦曾提到，苏门答腊咖啡被广义通称为“曼特宁”，事实上应正名为“巴塔克”，然而历史因素已积非成是。

这个地区地势平坦，海拔高度约1550-1650公尺，土质肥沃度中等含丰富的有机物质，咖啡树大部分都有遮荫种植，传统上遮荫树能够维持湿度且增加土壤肥沃度，大部分的咖啡妇女都以徒手进行包涵除草、施肥等，咖啡樱桃转红成熟时以人工采收并由人工去果肉，湿的豆荚会放到一个塑料袋里放上10-12小时发酵，然后以人工将果胶、漂浮物以及外壳去除很少用到机器，与中、南美洲不同的地方是印度尼西亚咖啡豆独特半水法，也是当地巴塔克族传统的湿剥除法(wet-hulled)，当地人称之为Giling Basah。（关于湿剥除法，希望之手那段会有更详细介绍）

它有着桃香、甘草香、烟草、肉桂和甘蔗的甜香，苦味则是类似柚子皮的甘苦，温和低酸度，层次分明，酸值活泼，醇厚度丰润。复杂度高，干净清晰，典型的印尼豆香料味，时间冷却后转为葡萄甜最后一支，来自于Coffee Review的推荐：

印尼塔瓦湖希望之手。

塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省（Aceh）北方的嘎友山（Gayo）山区，此区横跨迟到两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山土壤给咖啡带来丰富的养分。但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡种植。当地的农户多半采用传统遮阴且不施农药的有机式栽培。

当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理后，经一到两日的暴晒，生豆含水率虽仍有30%-50%，当即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时间。大约再过2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12%-13%。印尼这种独特的半水洗处理法在当地称为Giling Basah，又称为湿除法（wet-hulled）。

这支咖啡豆在中深度烘焙的表现为：迷人的草药香气、烘焙土司味、坚果、雨后青草、香料松木味、焦糖奶油。