喜欢制作咖啡制作咖啡的数据参考咖啡风味咖啡萃取研究所

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 10:33:38

　　精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作咖啡，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。

土啡冲煮完毕，好喝与否取决于咖啡溶液的浓度与咖啡萃取率，今天重庆百瑞斯塔咖啡培训学校要给喜欢制作咖啡的同学们讲解一下咖啡制作后的数据分析及数据采集与计算。

来看看一杯热咖啡的形成过程，热水通过溶解与萃取两环节，把已磨成粉的咖啡中的大部分水溶性物质带进水中。起初，热水渗入粉层，把与之接触的咖啡粉中的部分化合物溶解，并溶合成溶液，最终透出粉层，并带出上述溶液。一杯咖啡，包含多种不同的化合物，且每一种呈现之风味各不相同。所以会有不同，原因在于其化学本质的差异，正是这些差异，会导致一些化合物接触水时溶解得快，另一些则溶解得慢。

测量萃出率和浓度与对美好风味物的组成进行感官测评直接相关。换言之，萃出率和浓度的测量，重点在咖啡风味的口感方面，这是评测咖啡品质的一种方法，也就是说，萃出率和浓度测量的意义，在于我们用感官去感受咖啡的风味，测量最终的目的在于，通过萃出率和浓度两个变量来标识咖啡好喝与否。

分析或者客观的测量一杯咖啡的品质，甚至客观测量任何一种食物或饮品，通常都是极难的。咖啡萃取研究所（CBI），从上世纪五十年末就开始研究这个问题，并最终得到一个测量咖啡中的可溶性化合物的方法。

这套方法比化学分析简易多了，CBI给整个咖啡业界带来的是一套客观的咖啡分析方法，是一套大家都能理解的共同语言，借此语言，大家用以讨论咖啡本身，咖啡冲煮以及冲煮器具的表现差异等。他们提供的是一套简单，实用，有效的控制系统，用以监测、保持咖啡的品质。

CBI的方法基于测量可溶物溶于水中的浓度，继而用图表推算，在给定粉水比后萃出的咖啡中的萃出率。这套简单的分析工具，即使依照今天的高技术标准来看，仍旧是一个高效的分析工具。