精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作咖啡，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。
哥伦比亚分作32个省，托利马省（Department of Tolima）位于西南部，面积2.35万平方公里，与知名精品咖啡咖啡产区慧兰（Huila）和考卡（Cauca）相邻。省府伊瓦格（Ibague）。
Tolima省境内，有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）谷地，土壤肥沃，气候炎热多雨，人口稠密。灌溉农业发达，水稻和芝麻产量居全国首位，还产棉花、咖啡、香蕉、烟草、西沙尔麻、玉米、甘蔗、豆类等。。
Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijao people”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“冰雪之地”，“snowed”。
Tolima 紧邻 huila 和 cauca，是众多咖啡产地朝圣者们需要下定决心才可成行的产区。这里路况不甚理想，一些拜访过tolima的达人，在游记中都不约而同的描述了车行途中的颠簸辛苦。
Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。精心处理的生豆可以根据杯测结果议价，少数杯测出众的批次，会被作为“微批次”，microlot，单独保管，送达首都波哥大进行进一步杯测。其余生豆一般会根据杯测风味混合销售。
由于此地海拔高，气候炎热，雨量充足，给精品咖啡的生长创造了良好的条件，就连知名的咖啡连锁企业星巴克也推出了星巴克臻选?哥伦比亚托利马咖啡这款咖啡。
与其他哥伦比亚产区一样，这里的经典处理方式同为水洗式，即湿法处理。日晒干燥。
哥伦比亚 托利马
品名：Colombia Supremo SC 17/18 Tolima FNC
海拔：1200-1600m
品种：Caturra，Castillo
处理：全水洗，日晒干燥
生产者：来自Cucuana Group的成员，包括90个小规模农户。
杯测关键词：花香，美妙活泼酸度，清新蜂蜜甜度，奶油般醇度 甜橙、麦芽、焦糖、均衡、柔和
