世界可可生产的区域集中在以赤道为中心南北回归线纬度不超过20度，海拔30－300米之间的热带地区。可可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即炭水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱、鹿尾草碱等含量都较高。可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。如碎可可、可可浆、可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。厄瓜多尔还是世界上主要的可可豆产区之一。尽管产量并不是很大，但世界上70％的芳香型可可豆均产自厄瓜多尔。厄瓜多尔是种植、生产和出口可可最早的国家之一，也是可可种植和生产的发祥地之一。与世界其它可可主要种植、生产和出口国不同，厄瓜多尔可可具有无以伦比的美味和花卉的芳香，其产量和出口量占世界优质芳香型可可出口量的70％，是世界上优质芳香型可可最大供应国。厄瓜多尔可可是国际市场高档优质巧克力必不可少的原料。厄瓜多尔是南美洲既出产阿拉伯咖啡又出产罗百氏特咖啡的少数国家之一。最好的厄瓜多尔咖啡是在加拉帕戈斯群岛上的圣克里斯托瓦尔岛种植的，这里具备孕育世界上品质最好的咖啡所独有的天然地理条件。尽管岛屿海拔较低，但受到海洋的特殊影响，该地区的气候却相当于内陆1000到1800米的气候，十分适宜咖啡的生长。而圣克里斯托瓦尔岛海拔410米的地方有个小湖，湖水形成数条溪流顺着该岛南坡的岩石和火山岩流淌，含有丰富矿物质的淡水滋润着圣克里斯托瓦尔的土地，使这里的土壤永葆湿润和肥沃，为咖啡的生长提供了难得的条件。同时由于厄瓜多尔政府将加拉帕戈斯群岛辟为国家公园，不仅不再允许开垦新的农业用地，而且严禁使用化肥，杀虫剂，除草剂等化学药剂。因此加拉帕戈斯群岛所产的咖啡被公认为天然绿色产品