经常去咖啡店打卡的咖啡迷朋友们可能会留意到意式咖啡都是使用的拼配咖啡豆，也就是将两种或是三种咖啡豆混合在一起制成一杯奶咖或者是美式咖啡，那什么是拼配咖啡豆呢？前街咖啡这篇文章就来带各位咖啡迷朋友们科普一下。
 
什么是意式拼配咖啡豆？
 
就如前街咖啡上文所说拼配咖啡豆主要被用来做意式咖啡，而意式拼配咖啡豆就是将不同产地、不同品种的咖啡豆混合在一起，一般两种或三种咖啡豆混合会比较常见。拼配的目的很显而易见，就是为了把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果，同时也作为门店的招牌。
 

例如一种咖啡豆顺滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补的提升缺陷。意式拼配咖啡豆的另一个目的就在于降低成本，传统使用的意式拼配豆是混合了罗布斯塔品种的咖啡豆，因为罗布斯塔咖啡豆风味诗风醇厚，虽然杯测评分达不到单品咖啡那么高，但它和单品咖啡搭配却能为意式咖啡提供更加丰富厚实的咖啡油脂，同时作为奶咖的基底能够提供粘稠顺滑的口感特点。　
 
并且据前街咖啡了解最初意大利拼配咖啡的出现是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，而拼配咖啡性价比更高，比单品咖啡的价格要更低，但风味也能独特，因此在当时很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡，拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今了。
 
为什么要拼配咖啡呢？
 
前街咖啡相信咖啡迷朋友们都会有一个疑惑，就是为什么要拼配咖啡，难道用单品咖啡就不能做意式咖啡吗？其实单品咖啡豆也是可以拿来做“意式咖啡”的，但那不是真正意义上大家所理解的意式咖啡，而是被定义为“soe咖啡”。
 

至于为什么不能拿单一产区的单品咖啡豆做意式咖啡是因为意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的咖啡风味放大，例如埃塞的耶加雪菲主要的风味就是柑橘柠檬酸，那么意式咖啡机会将它的酸放大，而印尼曼特尼主要风味是草药泥土偏苦，那意式咖啡机则会将苦的风味放大，因此前街咖啡并不会用单一品种的咖啡豆去制作意式咖啡，否则做出来的咖啡十分不平衡，影响口感，这也是为什么意式咖啡要用拼配咖啡豆制作的原因。
 
而拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
 
拼配咖啡如何拼配？
 
那拼配咖啡到底是如何拼配的呢，前街咖啡这里就要给大家科普一下拼配咖啡中的“生拼”和“熟拼”。生拼是把咖啡豆混合后再烘培，熟拼则是先烘培在混合。
 

通过实践前街咖啡认为生拼的优点在于可以使用同一烘培程度来使咖啡风味趋于稳定均匀，并且一次烘培即可到位，而同一个烘培程度也能大大减少品控难度，提高效率。
 
但它也不是完美的，生拼的局限性十分大，因此一般生拼豆前街推荐要用咖啡豆密度比较接近的几只豆子，否则风味会不如原本自身产区的风味，例如一只适合浅烘的豆子得和同样是浅烘的豆子一起烘培才能达到双倍好的效果，而一支浅烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配吗，就会导致风味不佳。
 
而熟拼的优点前街认为是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的缺点就是日常品控以及管理难度会更大，烘焙日期不一致则需要更关注养豆期，试想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼，就得关注它们的烘焙日期。
 

因此熟拼亦是生拼都有各自的优缺点，但目的都是一样的，都是为了让咖啡风味更加美味。

当然拼配咖啡也有两种拼配方式，一种是不同产区的咖啡豆拼配，例如前街咖啡上架的暖阳拼配就是用洪都拉斯雪莉混耶加雪菲日晒红樱桃，其中雪莉咖啡豆提供大部分的发酵酒香风味，日晒红樱桃咖啡豆则是提供香味和酸质。
 
似拼配咖啡但属于单品咖啡的例子
 
其次还有另一种拼配方式则是不同的咖啡品种之间的拼配，例如前街咖啡店内的巴拿马花蝴蝶咖啡豆就是混合了约7成的瑰夏品种而闻名，还有前街咖啡哥斯达黎加米拉珠庄园的瑰夏拼配，混合了一半的瑰夏品种，一半的SL28、ET47和Maico品种咖啡豆。
 

不过前街认为将不同品种混合而成的咖啡豆也唤作“拼配”只是为了突出其中的某个品种，并非传统意义上的拼配。有趣的是，假如我们把混合不同品种的咖啡豆也唤作拼配，那么我们常见的大部分咖啡豆也就都是拼配了，如常见的肯尼亚经常会将SL28与SL34混合。
 
拼配咖啡豆是一门艺术
 
再者前街咖啡认为拼配咖啡豆是一门艺术，因为咖啡拼配师必须了解各大产区咖啡风味不同的特点，从而才能混合出诱人的香味，使咖啡变得更加美味，而这不仅需要大量的咖啡经验和灵感，更要通过精确的配比计算，因此说拼配咖啡豆的过程是一门艺术一点都不为过。那接下来前街就来分享一下前街咖啡拼配师历经几年研发出的四款拼配咖啡豆的风味特点吧。
 
拼配咖啡豆推荐
 
前街咖啡向日葵暖阳拼配
 

风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4
 
这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。
 

而用手冲的方式冲煮这款暖阳拼配咖啡豆时风味没有制作浓缩咖啡时那么丰富，冲煮出来后有发酵酒香和一点点柑橘的香气，高温入口的时候只有明显的酒香和黑巧克力的余韵，温度降下来之后，会稍微体现出柑橘与莓果的酸质，整体是干净清新，没有香草奶油的口感。
 
前街咖啡精品拼配
 

风味：柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
配方：哥伦比亚：巴西＝3：7
 

这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐
人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。
 
前街咖啡商业拼配
 

 
风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1
 

这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
 
前街咖啡基础拼配
 

风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
配方：云南：巴西＝3：7
 

这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
 
意式拼配咖啡的手冲使用
 

其次拼配咖啡并不只能供意式咖啡使用，它同样也是能够手冲使用的，但是冲煮出来的风味和意式咖啡机冲煮出来的风味始终是有些许差别的，但前街认为手冲出不一样的咖啡风味不也很有乐趣么，因此咖啡迷无论是选择手冲还是意式咖啡机都是可以的，按自己喜欢制作即可。
 
那前街接下来就给想自己手冲的咖啡迷朋友们分享一下手冲数据吧。
 

前街手冲咖啡参数：V60滤杯、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、研磨度（20号标准筛网通过率80%，比意式咖啡出品的研磨度要粗）
 
冲煮手法：采用分段式萃取，用30g水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125g时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

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