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前街牙买加蓝山咖啡有着酸甜苦均衡的醇香口感始终是精品咖啡的“头号人物”，多少咖啡老饕都是它的粉丝，包括前街咖啡也是。今天前街就来讲讲精品咖啡的“王者”前街牙买加蓝山咖啡。

牙买加蓝山咖啡有多少种类？

蓝山咖啡产自牙买加东部的蓝山产区，高耸入云的山脉带来了独特的微气候，非常有益于咖啡和香蕉等农作物的生长。蓝山常年气候温和，空中会有云雾缭绕，让咖啡树避免了长时间暴晒在太阳底下。每年都有两个集中的雨季，5—6月和9—11月，带来充沛的降水，山坡的倾斜度排水性良好，因此无需额外灌溉。

根据牙买加咖啡工业委员会CIB所列的标准，只有产自910米以上的阿拉比卡咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡，其它区域生产的咖啡称为牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。海拔越高，种植管理和采收难度越大，因此产出的咖啡豆也越稀有，相应地，价位也越高。

其中牙买加蓝山咖啡还会根据生豆的规格、瑕疵率、杯测风味等项目进行分级，蓝山咖啡共分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB四个等级。前街的购入的前街牙买加蓝山咖啡就是最高等级的蓝山NO.1，即前街蓝山一号咖啡。

顶级的前街牙买加蓝山一号咖啡

为了保证蓝山咖啡的高品质，所有出口的咖啡生豆需要通过牙买加农业部的品质检测。抽取300克生豆样品，满足96%的咖啡豆的规格在17～18目之间，瑕疵率低于2%，含水率在13%左右，且杯测风味同时具有酸、甜、苦、醇、香等风味口感特点，才是顶级的前街牙买加蓝山一号咖啡。

过去，蓝山咖啡豆稀缺性使得国内要么难以找到正品，要么就是价格高昂，这也使得我们总听到“蓝山贵”、“蓝山喝不起”、“假蓝山”之类的话，而如今，国内早已多次从牙买加直接进口蓝山生豆，因此随时能买到正宗蓝山，前街蓝山一号的价格为158元人民币/100克，若按1～2人份萃取，每包大约可以冲5～6壶蓝山黑咖啡，如果想在门店品尝，只需60元人民币，即可体验到经典蓝山咖啡的美味。

质量优等的前街蓝山咖啡生豆会使用手工打造的木桶进行包装运输，共分为三个规格70公斤、30公斤、15公斤。其它产出的牙买加咖啡豆会以常见的麻袋包装。久而久之，木桶可以说是识别正宗的牙买加蓝山咖啡的标志之一。以前街门店展示的蓝山咖啡木桶为例，大家可以看到上面印有牙买加蓝山咖啡的logo，庄园的名称，木桶和咖啡净重等信息。另外，前街的前街牙买加蓝山一号咖啡产自热带雨林联盟成员的克里夫顿庄园，因此桶身还有醒目的雨林水蛙标志。

水洗处理的前街蓝山咖啡风味更干净

克里夫顿庄园多年来以采用水洗法为主处理蓝山生豆，水洗多个环节中剔除了品质不符的咖啡果，使整体瑕疵率大大降低。

咖啡果实采收后，采用机器施力碾压咖啡樱桃，除去果皮果肉，接着置于池中发酵一晚。然后将完成发酵的豆子放入到干净水池中，来回刷洗，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。最后将带壳豆晾晒干燥2～3周，直到含水量达到12-14%。由于在干燥前咖啡果肉和黏膜已经被除去，没有过多的发酵酸质影响，让蓝山豆子本身的香气更均衡干净。

前街蓝山一号咖啡的风味特点

前街冲煮前街牙买加蓝山一号咖啡这类中深度烘焙咖啡，会采用KONO滤杯能让咖啡有更好的醇厚度。88摄氏度水温，粗砂糖的研磨度（20号标准筛过筛率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15。

由于前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，有的朋友第二天就收到了，咖啡豆可能还处于排气的状态，中深度烘焙的咖啡需7～10天的养豆。如果想喝到咖啡的饱满香气，就耐心等待最佳赏味期的到来吧。

前街惯用的三段式注水：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

前街牙买加蓝山一号咖啡风味描述：香浓的黑巧克力、坚果、焦糖风味，奶油般顺滑的口感，适中的醇厚度，余韵清甜，风味均衡。