40%的城市烘焙的肯尼亚咖啡，或明亮的中美洲咖啡，利用均衡的、带有适度酸味儿的、口感较好的中美洲咖啡，还可以把烘焙程度不同的同一种咖啡拼配在一起；

60%全城市烘焙的哥伦比亚Tuluni，或尼加拉瓜的La Illusion咖啡等。

40%城市烘焙的同一种咖啡（烘焙到一爆刚刚结束的时候）

　　我们学会的展览会是一个品尝各种常见咖啡拼配的好地方，各大烘焙厂都把他们认为最好的咖啡拼配拿到这里来供大家品尝。1998年美国特种咖啡协会的展览会上，有许多“维也纳式咖啡”拼配利用30%－40%的肯尼亚咖啡来突出其酸性口味。这一拼配可以改进咖啡中的酸味，其口感比肯尼亚咖啡要好很多。

　　滴滤咖啡的拼配：摩卡－爪哇咖啡，人们不免要想到，拼配咖啡与家庭制作咖啡同样古老。口感很厚的一般品质的“爪哇咖啡”与口感适中的，带有花果味的，酸度更重的“摩卡咖啡”结合，这在当时是仅有的二种咖啡。而把这二种咖啡拼配在一起仅仅是一种习惯吗？还是因为这种搭配可以改进它们的口味？无论如何，这二种咖啡的搭配可以制作出口味比其中任何一种更加丰富的咖啡饮料。即使以当时简单的咖啡烘焙与制作工具，可以制作出如此丰富口味的“摩卡－爪哇”拼配咖啡也是一件难以置信的事情。用二种非常好的咖啡制作一种口味很不错的咖啡并非是一件难事儿。商业上拼配咖啡是为了用几种品质不算很好的咖啡制作出口味相当不错的咖啡饮料。原始的“摩卡－爪哇”咖啡是用也门的摩卡咖啡与印尼的爪哇咖啡拼配出来的。但是通常也可以使用任何印尼的任何一种咖啡，与埃塞俄比亚或也门的任何一种咖啡拼制而成。通常的拼配比例都是一对一的比例；或者印尼的咖啡豆略微多一些，如55：45。我们曾经拼出来的非常好的结果就是用也门的Hirazi或Dhamari咖啡豆（或埃塞俄比亚的“哈拉”咖啡豆）与苏门答腊的Batak Mandheling（水洗豆）或Sulawesi Toraja（水洗豆）拼配出来的