在庄园里建立气候站,追踪天气数据,协助作出收成采收的决策,农场里的资料不间断收集,每周分析一次。采收之后,他们会比较天气数据、生产数据、杯测数据,分析相关性。瑰夏的采收者都受到严格的训练,只采收成熟的樱桃果实,按日计薪,有别于其他庄园是按重量计酬。以避免工人为了冲业绩,把不合格的樱桃也采收下来,一半的采收工人都有六年以上的经验。果实采收后,就送到希望庄园内的中央处理厂,每个批次的瑰夏都会做好记号,分开处理。
希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境,不断试验不同新品种,除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉( Caturra),从瑰夏、有机瑰夏、摩卡(Moka)、波旁 (Bourbon;包含红、黄、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁 (Laurina)、帕卡马拉 (Pacamara)、圣伯纳多 (San Bernardo) 与 Pache,他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后,从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁,乃至尖身波旁,继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。
其中特别值得一提的,是梦幻之豆-尖身波旁
「波旁尖身」这款传奇的咖啡是在波旁岛被发现的自然变异种。曾在十八世纪时,这款风靡欧洲的高级咖啡产量达到4000顿,但是到了1942年,有被既载的产量只剩200kg,二十世纪后,这个天然低咖啡因、风味绝佳的咖啡,竟然因为病虫害与经济因素,彻底消失在市场上,甚至一度绝迹。所幸日本的 Yoshiaki Kawashima 坚信传奇,在 1999 年到原产地「波旁岛」探访这支传说中的咖啡,然后在法国研究单位与日本的合作下,2006年复育成功,采收了第一批再临人世的波旁尖身。2007年,这批波旁尖身由日本UCC在东京推出 100g包装,价格高达近8000日币,一扫而空,震惊国际。从此之后,全世界著名庄园就开始研究种植这个稀有树种。
波旁尖身 Bourbon Pointu 是法文,取其生豆形尖,学名是 Laurina,咖啡因含量仅有 0.4%到 0.75%之间,一般阿拉比卡咖啡因含量约 1.2到 1.6%,差距甚大,所以号称是喝了不会睡不着的咖啡。作为咖啡树种,Laurina 树叶很密,樱桃慢熟,因此可以让甜味充分发展,杯测风味呈现明亮的酸味,低苦味,香气迷人、细致。当哥伦比亚大多数咖啡农场全力冲刺产量,政府提倡多产量抗病性强,不鼓励风味好但是产量小的豆种时,「希望庄园」(Cafe Granja La Esperanza) 就坚决的走上精品咖啡的漫长路途。
希望庄园旗下四个不同树种的咖啡,希望能够让各位小夥伴能够了解"树种"对于风味的影响
1 Geisha/高海拔瑰夏 1500~2000m
风味:姜,柠檬,橘子,茉莉白花香,甜度极高
2 Bourbon Amarillo/黄波旁
风味:巧克力,焦糖,烤饼乾,极佳的均衡感
3 Caturra/卡杜拉
风味:烤麦子、稍低的果酸、圆润
4 波旁尖身 Bourbon Pointu/Laurina
巧克力,香草,焦糖,李子般的水果
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2016-06-15 11:43:32 责任编辑:未知
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