作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-05 18:40:10
善用二氧化碳的比重
就气体而言,二氧化碳的比重要与空气。因此,在同一个密闭空间里,二氧化碳沉淀在底部,而空气则会漂浮在上层。明白这个道理之后,在选择容器或包装袋时,就能判断出它的实用性。
使用直立型密封罐
以此推理,新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆;并且,容器最好能直立放置,以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见,直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆。
使用长勺捞取咖啡豆
二氧化碳比重较空气高,一次会沉积在容器的底部。当拿取咖啡豆时,切记用倒的,否则容器里的二氧化碳将会被倒掉,再生势必越来越难。建议您,正确的做法应该是使用长勺,伸到容器底部捞取豆子,如此才不致于使二氧化碳快速流失。
使用不透光的罐子
光线是氧化作用的媒介,不透光的罐子较能减缓氧化的速度。
使用真空罐
市面上的真空罐越来越多,价格也相当便宜。这种罐子都会附有一种机制,即用拉的或是用按的,可以将罐内的空气抽光,形成真空状态。真空状态表示没有氧气与水汽,是储存咖啡豆的好地方。
放在凉爽干燥的地方
高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质,所以,咖啡罐应该尽量避免放在高温环境,最好置放在凉爽干燥的地方。
咖啡豆可以放在冰箱里存放吗?
冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱内的环境却有不少情况,必须设法去排除,才能有效地保护咖啡豆;否则,将会产生适得其反的效果。
1 冰箱里的空气是冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。
2 咖啡豆刚刚从冰箱里拿出时,因为豆子的温度太低,会凝结空气中的水汽,在表面形成小水珠。经研磨之后,这些水珠会将咖啡粉结成块状,造成冲泡不均匀的情形。所以,咖啡豆应在使用前才从冰箱拿出,捞出一部分之后,又尽快将真空罐放回冰箱,并迅速研磨及冲煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱时,应该在使用前1小时先取出,在室温下恢复正常温度之后再开封;这样,咖啡豆的表面较不会凝结水珠。
另外,由于咖啡烘焙之后,其内部的发展仍然在进行中,如果刚出炉的豆子放进冰箱里,反而会停止风味的发展。所以,在此建议您应将刚出炉的咖啡保存在适当的环境下,待2-3天其风味发展完成之后,再放入冰箱的冷藏室存放。
2014-07-12 15:51:01 责任编辑:中国咖啡交易网
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