埃塞俄比亚人大多是使用手工采摘，咖啡豆采摘下来以后，放在阳光下曝晒，轻微发酵，待咖啡豆果实变干变硬时，用手碾碎果实，这样咖啡豆就从果皮中分离出来。这些咖啡豆在适当的温度和湿度中，可以储存相当的一段时间。咖啡豆经过清洗后，要放进一个状如平底锅的铁盘，放在炉火上，倒入咖啡豆，然后用铁铲不停的翻炒。几分钟之后，咖啡逐渐呈现浅褐色的肉桂色，接着发出爆裂的劈啪声，听到这样的声音，就表明咖啡豆已经烘焙好了。通常埃塞俄比亚咖啡豆最好不要进行深度的烘焙，如果那样的话，咖啡豆就会失去它固有的特性。所以使得咖啡豆的烘焙程度不是很容易把握，但即使埃塞俄比亚摩卡高地咖啡具有这样的缺点，由于它独特的魅力，咖啡爱好者仍然给予它很高的评价。

    摩卡高地咖啡口味是很柔和的，并符合着新鲜的水果味，还能感受到轻微的泥土味。这种味道与其说是干巴巴的，还不如说是进入深山时感受到的大自然的香气更为真切，让人品过之后回味悠长埃塞俄比亚位于北纬6度～9度，东经34度～40度，海拔1600米～1800米，大多数地区属于热带雨林气候。绝佳的地理环境和气候，使得这里的咖啡富有一种葡萄酒的香味，并有浓郁的巧克力余味。埃塞俄比亚最著名的咖啡要数摩卡高地咖啡了，它并不像其它高海拔地区的“硬豆”或“特硬豆”带有一种柔软的口感，它的口感并不浓烈，也没有明显的酸味，但香味浓郁醇厚据说，非洲的埃塞俄比亚是第一个发现咖啡的地方，埃塞俄比亚人是最早发现咖啡的民族。咖啡在经历了漫长的野生生长之后，于公元9世纪在这里首次被人工种植。埃塞俄比亚有62个少数民族，传统风俗内容丰富。最具埃塞俄比亚特色的一种风俗是；卡拉族人不允许自由恋爱，小伙子通过媒婆选出未来的新娘，姑娘如果满意，就同意小伙子的求婚。结婚仪式一般在新娘家举行。结婚当天，新郎带新娘家时必须先亲吻新娘父母的脚。然后新人接受来自乡亲们的祝福。而这“祝福”不是别的，正是咖啡，人们将咖啡豆洒在新人的身上，当地人认为，种植咖啡树，采收咖啡，就像培育灵魂，收获梦想一样。咖啡是人们生活中最重要的部分，在非洲大陆上，该国也是咖啡销量最高的国家。 风味口感特征：风味独特，口感温和，具有泥土味。

      在美国电影《走出非洲》中，著名影星梅丽尔•斯特里普扮演的丹麦女庄园主，在肯尼亚种植咖啡。这是一个感人至深的故事，虽然咖啡在片中只是一个道具，但在这片非洲土地上出产的，在艳阳下泛着淡淡的绿色光泽的咖啡豆，却让所有看过这个影片的人爱上了它