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埃塞俄比亚 西达摩产区Dalle|宏古特Hunkute处理厂水洗当地原生种的风味?
位于埃塞俄比亚南部西达摩产区,种植于海拔1600-1900米,采收后以水洗法去除果皮及果肉于处里厂发酵两日,再以日晒十日自然烘干,“宏古特”(Hunkute) 是一个包含了2000 个小咖啡农的合作社,位于埃塞俄比亚南部西达摩产区。海拔是产区里最高的,附近有两个水洗场,分别是宏古特 1 号与宏古特 2 号,位于西达摩的 Dalle 小区,有 270 个会员,1 号场海拔 1850 米,建立于 10 年前,宏古特 2 号场海拔 2150 米,建立于5 年前。
两个水洗场会收集附近农民会员的樱桃。水洗处理会把去果皮果肉的带壳豆,在处理厂会发酵 24-36小时,依天气而定。然后洗净表面黏液,分为两等级,再浸泡在清水里 12-24小时。整个水洗过程完成后,会曝晒在非洲高架床上 10-15天,以自然阳光干燥。在高架棚床上干燥过程中,固定翻动,让空气流通,干燥均匀。
埃塞俄比亚 所有的合作社都属于某个公会,宏古特属于西达摩公会 (Sidamo Union),公会才可以贩售与出口咖啡,出口前他们会先脱壳与分级,宏古特的特点在,他们不仅追求量,更追求品质。Sidamo主要由小农种植改良品种和原生种,并常见有机肥料的使用。所有埃塞俄比亚的合作社都属于一个工会,外销出口前,他们都会分等级出货,Hunkute是其中非常优秀的处理厂,和Nordic Approach有多年合作默契经验,出产的咖啡具有一定的品质保证。
宏古特咖啡公认是西达摩品质最好的产出之一,高海拔与复杂的生豆品种,使得宏古特洋溢著柑橘、柠檬、以及细致的茉莉花香,成为许多世界咖啡名店乐于采用的产区,也是《烘焙家》最受欢迎的产区之一,包括波兰奥登咖啡、英国伦敦 Workshop,德国柏林的 The Barn 烘焙的宏古特,都曾在《烘焙家》上架。甚至奥登的随身包“玫瑰的名字”配方里,也有宏古特!
生产者:宏古特合作社 Hunkute cooperative
水洗场:宏古特1号/2号水洗场
海拔:1900-2000米
豆种:埃塞俄比亚原生种 (Ethiopian Heirloom Varieties)
处理法:全水洗 Fully Washed
风味:成熟杏桃、白花、甜巧克力、黄色水果,果汁般柔滑口感
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取
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2018-10-18 21:19:42 责任编辑:未知
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