制作意式浓缩咖啡相关参数双倍意大利浓缩咖啡咖啡粉意式咖

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-29 06:12:09

　　制作意式浓缩咖啡相关参数（双倍意大利浓缩咖啡）：

　　咖啡粉：14克（精细研磨）

　　压粉力度：30磅/平方英寸

　　水温：92摄氏度

　　水压：132磅/平方英寸

　　萃取时间：25-30秒

　　咖啡总量：60毫升

　　接下来，让我们换个角度，专业咖啡师剖析意大利浓缩咖啡的制作方法：

　　作为一名艺术家，咖啡师必须从美的角度来监控意大利浓缩咖啡的质量。首先，咖啡师必须懂得如何从外观上判断咖啡豆的好坏。制作意大利浓缩咖啡所使用的咖啡豆的烘焙程度范围很大。如果咖啡豆看起来颜色非常深，而且外部包裹着一层油，并带有哈喇味，那就说明咖啡豆已经过度烘焙了。过度烘焙的豆子会让意大利浓缩咖啡的苦味喝起来很不舒服，就像是喝了一嘴土一样。如果咖啡豆看起来呈浅棕色，且香味不弄，那就说明咖啡豆的烘焙程度不够。这种豆子会让意大利浓缩咖啡喝起来酸涩无比，尝起来就像是在嚼青草。当然你不必真的吃土或是草，我只是在打个比方。

　　如图，标号在8-14之间的豆子最适合制作意式拼配咖啡。你需要平衡各种咖啡之间的口味，使拼配咖啡的口感更佳柔和。

　　如果你确认咖啡豆烘焙程度精确无误，那么下一步要做的就是研磨咖啡豆了。咖啡豆的研磨十分重要，你需要每天早晨开店之前花时间去调整研磨参数，以保证咖啡的萃取时间在25-30秒之间。

　　你看，罗斯福总统明显更喜欢左边的咖啡粉。

　　研磨完毕之后，你需要将咖啡粉倒入手柄，并将其压实。压实后的咖啡饼表面必须是平滑的，这可以保证咖啡得到均匀的萃取。如果压力不当或是不均，会导致咖啡的流速过快或者过慢。在压好咖啡饼之后，你需要将手柄嵌入咖啡机，并开始制作咖啡。我们使用的咖啡机大多是半自动的，咖啡机自身会设定不同的出水量，因此你只需按下你想要的按钮即可。如果你使用的手动咖啡机，你则需要观察杯中咖啡的量来控制咖啡萃取的时间。

　　在萃取的过程中，水流的颜色会从深红色逐渐变为浅棕色，直至金色。制作完成的意大利浓缩咖啡上会浮有一层厚重的、带有深橘色或是偏红榛子色的咖啡油脂。油脂必须够厚，在撒糖时能够将糖托住几秒钟。有时油脂的表面会带有几缕深棕色，看起来就像是老虎身上的斑纹。

　　Voilà！咖啡制作完成！