日晒处理过程介绍日晒风味介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 02:32:06

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　什么是日晒法

　　日晒法是最古老的处理方法，据文献记载，最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人，就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果，当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。

　　处理过程

　　1. 去除浮豆

　　将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

　　2. 日晒

　　将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。这个过程通常持续2——3周左右，依当地气候而定，在咖啡豆内部的含水量降至10——14%时，即完成日晒的步骤。

　　3. 去除外壳

　　在日晒结束之后，咖啡种子的外层已干硬，此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。

　　优点：

　　日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉，因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。

　　缺点：

　　1. 日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。

　　2. 因为是利用太阳的能量，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况，内部咖啡豆因此而有破损。

　　3. 在日晒的过程中，由于果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。

　　风味：

　　因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。

2018-12-26 22:30:54 责任编辑：未知

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