烘焙曲线咖啡风味咖啡豆解剖

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-18 10:23:09

　　现在说说同一个烘焙颜色，烘焙效果不能断定都会是什么原因：

　　1. 这个缝里的空气跟外面的豆有不同的导热指数。如果就会造成它两温度不一同。多半问题出在里面空气比豆子温度高太多。比如，下炉时候太热了，或者豆子没干燥透彻。就会看到中间比两边要焦。一般焦了后1爆会快一点，或许不密集。这时候拿出来很有可能部分豆还没有烘熟，就会口感发涩。另外过于焦的部分会口感平淡。像苦苏打饼干。

　　2. 同一个豆可能有不同水分含量。这就在于加工。这个在水洗豆里比较普遍。干燥不均匀就会出现黑斑点。结果也是又焦又涩的味道。委屈了这个豆。大家都很喜欢非洲豆。它烘焙出来的效果总是不错。这也给非洲干燥有关。至少豆子很均匀，虽然海拔高，豆子厚实，1爆总是密集。有没有注意到南美来的高海拔豆就不那么容易烘了？是因为南美气候更潮湿。而且不像非洲水源那么贵，所以经常有水洗豆。

　　3. 海拔高也会使小小不均匀更明显。海拔高豆子就厚实，一般口味更复杂，因为豆子成熟的更慢。微妙的口味更多（更明显了）。但小小的缺陷，比如水分不均匀，营养不足造成的体质不均匀也会更明显了。所以这也会造成以上的烘焙不均匀，烘不出豆子本质口味的问题。

　　4. 表面的焦点一般出于豆子被烫到了。比如桶状烘焙机会接触那个金属桶。造成焦点。有些直火烘焙豆也会离热源太近，造成表面烧焦的现象。