非洲咖啡风味了解咖啡产区

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-31 13:30:21

　　乌干达（Uganda）香气3分亮度4分醇厚4分风味4分回味4分

　　适合烘焙度：Full city /Espresso建议进入二爆，在这种程度下会有很明显的巧克力味，若是烘焙得再深一点则相当适合混入Espresso配方之中。烘焙完之后需要成熟期，所以放三四天后再品尝会得到最完整的味道。

　　乌干达北边靠近肯尼亚边界的布吉苏（Bugisu）产区有极佳的生豆，许多喝过布吉苏的人都非常惊讶其品质之高，但是因为乌干达是内陆国家，所以并没有自己的出口港，而该国多年的内战导致交通不便，故咖啡运送经常延宕，大批的生豆受到烈日长期曝晒，对品质影响很大。乌干达的咖啡豆由该地两大生豆加工厂负责外销（Mbale Bugisu 咖啡工厂和Budadiri 咖啡工厂），顶级的乌干达咖啡会有AA的标示。奇怪的是乌干达咖啡的味道不太像邻近（肯尼亚、赞比亚）国家的咖啡，厚重的风味与深沉的味道反而有点类似爪哇的咖啡。

　　坦桑尼亚（Tanzania）香气3.5分亮度4.5分醇厚3分风味4.5分回味4.5分

　　适合烘焙度：Full city/Expresso坦桑尼亚的咖啡豆可以烘焙得再深一些，二爆前后起锅都没有问题，若是烘焙圆豆（Peaberry）则要特别小心，因为形状的关系，所以很容易升温过快而超过预定的烘焙程度。

　　从肯尼亚再往南就进入坦桑尼亚，坦桑尼亚咖啡是东/中非咖啡家族的一员，大部分都是水洗豆，所以通常口感亮度同时具有刺激的香气。坦桑尼亚咖啡绝对有与邻国肯尼亚相较的实力。可是该国咖啡品管不严，许多处理过程中的草率往往破坏了咖啡分成AA与A级，一般来说圆豆价格最高，不过价格高并不一定代表味道比较好。重要的产区在北部接近肯尼亚的山区，例如乞力马扎罗山区（Mt.kilimanjaro）与梅鲁山区（Mt.Meru）。上等的坦桑尼亚豆喝起来风味与肯尼亚豆类似，除了绵延的回味之外，果香与果酸也都兼备，非洲豆的爱好者都不应错过。