除了按照种植地区分类之外，咖啡树植物的种类还有另一种分类，那就是咖啡树、或者咖啡的品种。根据植物分类，咖啡树的品种数量非常多；但是通常用于咖啡的品种主要只有两种；一种是“阿拉伯种咖啡”，另外一种是“罗巴斯特种咖啡”。前者味道香纯，口感好，但是浓度低，酸味和苦味都比较少。所以通常使用前者制作过滤咖啡。但是对于喜好浓咖啡和苦咖啡的人来说，后者更受欢迎。由于后者苦味浓重，通常只有少数特别喜欢苦咖啡的人可以接受。大多数人无法接受。所以意大利人通常使用这两种不同的咖啡拼配出独特的意大利特浓咖啡。 

 

由于咖啡的流传地区不同，发展的年代也不同，民族或者包括宗教信仰的影响也不同，所以各地区保留着不同的咖啡制作和饮用方法。最早的应该算是“土耳其咖啡”；然后才有过滤咖啡，意大利特浓咖啡（Espresso），等等。这一分类概念主要指的是，不同的咖啡豆选取，加工，研磨和制作。各自有着不同的方法和习惯。虽然可以说无论你拿哪一种工具来制作哪一种咖啡都没有不可克服的障碍，但是就像用摩卡壶煮黄豆粉一样，算是一种创造；但不一定有人接受。我指的是被大众所接受。某一种咖啡是某一个地区或者民族多年来积累经验、尝试、开发出来的，是一种文化的发展和传播。虽然它是可以被继续发展的，但绝不是可以随意改变的。这就好像用西瓜皮制作鱼香肉丝，只能算是某些少数人的发明创造咖啡属于热带植物，它们适宜生长在海拔400-2000米、温度20--25摄氏度的地区。

全世界大约有60多种咖啡品种，分为两大类：阿拉伯咖啡和罗北士塔咖啡。

阿拉伯咖啡味道醇厚，芬芳馥郁，是咖啡中的佳品。它们多生长在地势高耸，雨量充沛

的南美洲国家。阿拉伯咖啡，豆身较小及浑圆，坑纹弯曲，咖啡因含量较低。

罗北士塔咖啡味道浓烈，较适宜与其他咖啡豆混合，多在低海拔地区成长。罗北士塔咖

啡，豆身较扁阔，坑纹较直，咖啡因含量较地高。

咖啡豆的烘培

咖啡豆烘培的工艺各国之间各不相同，每一位烘培者都有着自己的配方，通常是把三到

八种不同品种的咖啡豆混合烘培。

咖啡豆烘培温度一般控制在200--220摄氏度，烘培时间大约为10--15分钟。

烘培完的咖啡豆应保存在密闭的容器中，如长时间的放在空气中，咖啡豆将失去其原有

的香味和口味