什么是“摩卡”？答案有很多种。有人说，摩卡是指产地。有人说，摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。
实际上，这两种观点都有偏差。正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国。它生产在海拔900~2400米陡峭的山边。500多年前，也门便已经用最古老的方式生产咖啡。公元17世纪初，第一批销往欧洲物也门咖啡经摩卡港出口，摩卡是那里古老的小港口。没想到，咖啡的美味令欧洲人赞叹不已。于是，他们将从摩卡港运来的美味咖啡称为“摩卡咖啡”，这就是“摩卡咖啡”称为的由来。
埃塞俄比亚与也门隔红海相望，他们那里的咖啡也经常借道摩卡港外销。所以，埃塞俄比亚日晒处理的咖啡也经常被称为摩卡，比如摩卡哈拉尔。摩卡旧港由于泥沙淤积早已废弃。它现在的地名叫almakha。
或许是因为深焙的也门咖啡时常显现巧克力般苦甜意味的缘故，今天很多人将加入巧克力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”的称号。
所以，当看到“摩卡咖啡”四个字里，应该明白其中的三个概念。
1.亚洲也门种植的单品摩卡咖啡
2.埃塞俄比亚，摩卡港输出咖啡
3.加入巧克力酱调味的花式咖啡
不管怎样，对于那些挑剔的咖啡专家而言，只有真正的也门咖啡，才够资格被冠以“摩卡“之名。摩卡的拼写也是五花八门的，Moka、Moca、Mocca都是常见的拼写法。但是，也门咖啡的麻袋同文件上还有另外4种拼写法：
Mokha、Makha、Morkha、Mukha，虽然拼写不同，但都代表一个意思。也门摩卡是世界咖啡贸易的开山祖师，它对于将美味的咖啡推广到全世界功不可没。现如今，摩卡咖啡早已为人们耳熟能详，可说实话，没有多少人知道今日的”摩卡“会同18世纪以前那个船来船往的繁华港口有着那么深渊源。不少咖啡馆里的”摩卡咖啡“恐怕是最受女孩子欢迎的咖啡品种，这缘于它深厚的巧克力味和牛奶味。绝大部分对咖啡有了解的人会认为它只是在拿铁中添加了巧克力。这种说法没有错误，但也不算完全正确。
能喝到地道”摩卡“的人实在不多”地道“的摩卡恐怕不太容易被女孩子马上爱上的，它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激，甚至带有浓郁的酒香是它并不温柔的另外一面。
也门摩卡咖啡豆的一大特点是酸度高，那是一种不可名状的辛辣味道，这自然就令这里的摩卡咖啡喝起来十分刺激，甚至会令人想起喝烈酒时的豪迈感受，但非常奇妙的是摩卡咖啡还具有巧克力余味，这自然难免让人们自然想到它的制作方式是将巧克力添加到咖啡里罢了。
它的后一种特性在日渐文明的商业世界中发扬光大，如今，绝大部分咖啡馆里的摩卡咖啡并不使用也门摩卡豆，而是仅添加了巧克力糖酱的咖啡。正因为如此”品种“摩卡变成了”制作方法“摩卡。同时，也门摩卡豆的低产量也使得它成为少数”贵族“展现品位的专利，摩卡咖啡豆平均颗粒较小，带有生姜的狂野泼辣气息，具有明亮独特的滋味，含有令人愉快的水果酸性，拥有丰厚如酒般的质感。为此，它被誉为“咖啡中的波尔多葡萄酒”。
