咖啡豆的烘焙和保存

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-22 23:49:34

咖啡的烘焙有很多的方法，我就说一个还算比较简单的方法吧。

在咖啡烘焙前首先要要自然方法或者水洗方法对咖啡进行处理，然后就可以咖啡烘焙了。首先放在一个旋转式的大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生浓郁的香味。8分钟后“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出噼哩啪啦的响声。这个时候，它们的颜色是浅褐色的。在容器里烘焙10到11分钟之后，咖啡豆的颜色变得越来越深。当烘焙到11或者15分钟时（具体要根据咖啡的种类而定），咖啡豆的滋味就全部的释放出来了，这些滋味之间大都能达到平衡。这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘就可以了。

保存

咖啡是一种讲究新鲜度的饮品，它的敌人是氧、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度，应在室温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。新鲜的咖啡保存的时间最好不要超过一个星期。

如何烘焙咖啡豆

咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending

当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。

烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂（因为它可以溶于水），但它确实是咖啡的芬芳之源。

专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。最常见的烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。

鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。

当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。

热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆，来进行烘焙。

大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50％以上，而其重量却会下降