状况一:油脂起泡较大,且持久性不强
如果出现这种情况,你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆经过烘焙之后会产生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是刚刚才烘焙好的,制作出来的咖啡油脂起泡就会很大,而且持久性不强。你需要做的是静置咖啡豆,让其中的气体充分释放,这样咖啡油脂才会更加持久。但如果静置的时间过长,超过了21天,咖啡油脂的味道就会变得不新鲜。另外你要注意,随着咖啡豆不断释放气体,咖啡豆的口味也会有所变化。
状况二:制作出来的咖啡没有咖啡油脂
这有可能是因为咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合这种情况,请参考“状况一”部分内容。但如果咖啡根本就没有咖啡油脂,这也许是因为你的咖啡已经变质了。因此,你一定要保证在烘焙后21天内使用你的咖啡豆。
同时你要考虑咖啡的贮藏条件。记住,咖啡必须放在干冷的地方,绝不能接触热源或是放在冰箱里,从而导致咖啡加速变质。
如果你使用的是Synesso或是Expobar咖啡机,你需要查看咖啡机制作咖啡时的水温是否正确。以Synesso为例,咖啡机设有一个“Black Element”开关。如果你在清洗咖啡机时不小心碰到它了,你需要把它向左转,调回正确位置。
最后,你还要确认你的咖啡杯底部没有多余的残渣!
水流分叉
记住,标准的咖啡制作过程中,水在压力的驱使下,必须均匀的流过咖啡粉,从而保证水与咖啡粉的充分融合。如果出现水流分叉,那就说明水和咖啡粉的接触不够充分,水是从咖啡粉最少的地方流出来的。想要检测咖啡萃取是否均匀,你可以使用Naked Portafilter(一种无底咖啡手柄,便于观察水流状况)。
为保证水与咖啡粉的接触足够均匀,你需要做到以下几点。第一,你要确认咖啡粉量精确无误,粉饼坚实而不坚硬。第二,咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥,潮湿的手柄会导致水流轻易的穿过咖啡粉。第三,压粉的力度一定要均匀、准确,如果压力太小或是不均匀,都会导致不完全的萃取。
最后,我要提醒你,不要敲打手柄边缘。敲打边缘只能让粉饼更好看一些,但绝对不会让咖啡的味道变好。如果你敲打的力度过大,你会让粉饼破碎,从而使水流从缝隙中穿过
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2016-06-04 11:20:48 责任编辑:未知
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