也门位于亚洲大陆的阿拉伯半岛 摩卡咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 22:14:51

  只要是美味的咖啡,咖啡消费国就愿意花高价钱购买;只要提供美味咖啡,消费者就不会离弃咖啡,市场也就会得以增长。“以精品咖啡为代表的高品质咖啡是比大生意”咖啡生产国和消费国都发现了这个简单的事实。
  
  近年来咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做法,许多国家开始引进新的咖啡评价制度,为的就是调动生产者的积极性,来推动精品咖啡的生产。例如巴西1999年开始实行的Cup of excellence咖啡等级评定制度就是为了更好的细分精品咖啡。而且精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一,2007年仅在美国就达到125亿美元,这些都可以看出精品咖啡市场的潜力,未来精品咖啡市场肯定会越来越壮大。
  
  也门(Yemen)香气4分亮度4分醇厚3分风味4.5分回味5分
  
  适合烘焙度:City/Full city从city到full city都适合,浅一点的烘焙会突显西晒味与香料味;而深一点的烘焙让黑巧克力与烟熏味明显,同时口感也会更加浓郁。要注意的是因为豆子比较小,加上颗粒大小有蛮大的差异,所以用鼓式烘焙机要注意卡豆的问题。
  
  也门位于亚洲大陆的阿拉伯半岛,隔着红海与非洲对望,一般也归类为非洲豆。提到也门大多数人直接联想到的就是摩卡!事实上摩卡是也门的一个港口,从前几乎所有附件的咖啡都是从摩卡港出口,所有摩卡就变成了咖啡的代名词而一直沿用至今,事实上摩卡港老早就因为淤塞而消失了!但是因为传统上的习惯使然,所以还有许多其他国家的咖啡豆(例如干燥法处理的埃塞俄比亚豆)依然标示着摩卡。摩卡这个词的拼法有很多,有Moka、Mocha、Mocca等等,不过Mokha最接近阿拉伯原文。也门有几个著名的产区,像是萨那尼(San'ani)、马塔里(Mattari)、希拉里(Hirazi)、雷米(Rimy)、与哈玛丽(Dhamari),这些产区生产许多高品质的日晒豆,因为是日晒处理,所以咖啡豆的大小常常不会一致,有时候还会掺杂一些玉米等等的谷类;也因为是日晒豆,所以味道带着日晒的感觉与狂野的风味。总体来说也门咖啡性格独特,野性强、复杂、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱,然而也有人认为也门的咖啡豆偏苦。不管如何这就是独一无二的也门咖啡豆。

2016-06-03 14:50:41 责任编辑:未知

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