肯尼亚咖啡豆种类分级介绍起源文化历程

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-22 05:05:19

1）常见分类：
手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳（parchment），成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。
这些漂亮的生豆，根据颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）分等：
    E：kenya E，象豆，elephant bean，18目以上（包括圆豆），
       包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少
    AA：Kenya AA，17-18目，
    AB：Kenya AB，15-16目，是A级和B级的混合
        17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级
    TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆 
    PB：Kenya PB，15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%
    C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
    T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
    HE：以上等级之外成为HE（Hulled Ears）
 
 肯尼亚咖啡等级划分：Kenya <wbr>AA
 
2）未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）
    E，AA，AB，PB→UG1
    C，TT，T，HE→UG2
3）MBUNI（日晒豆，非水洗处理）
    所有生豆经重力分选（gravity separator）
MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，
     杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵
ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，
     杯测中无土味或其他坏味道

2016-06-03 11:19:31 责任编辑：未知

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