生豆在烘焙过程中的变化

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-31 10:21:54

很多人以为咖啡豆生来就是深褐色的。其实，生咖啡豆是偏绿色或是青色的，因为里面还含有一定的水分。从生豆的颜色经过观察，一般色泽翠绿的为新豆，色泽偏黄或泛白的为陈豆。

咖啡果实被处理筛选好后，将会被分级装入麻袋中。然后大多通过船运，分散到世界各地。再由咖啡贸易商进行代理经销，分销给咖啡厂、咖啡烘焙工作室以及自家烘焙的咖啡馆，咖啡生豆被运到咖啡工厂后，经过专业烘焙机器进行烘焙加工，如果没有这道工序，咖啡生豆就只是一种绿色农作物，而咖啡豆中500种以上的芬芳物质，也是需要烘焙的唤醒，才会散发出来。

咖啡生豆在被烘焙的过程中，会发生一连串的化学变化，咖啡生豆的颜色将由浅绿色渐渐蜕变为深咖啡色，在经过8-20分钟的烘焙后，浅绿色的咖啡豆会开始逐步脱水，转变成黄色。

咖啡豆会开始不断膨胀，咖啡豆体积会增大约一倍，开始变的蓬松。经过这一系列的过程，咖啡生豆将开始变成我们常见的褐色。当烘焙到达我们需要的烘焙深度时，我们需要通过冷风来快速让咖啡熟豆降温，以便我们可以及时停止烘焙。

咖啡的味道讲究，其实更多的决定因素在于烘焙这个环节。烘焙师傅决定的不同出锅时间，在一定程度上决定了这款咖啡的味道呈现。