咖啡豆出油是什么原因 深烘焙咖啡豆表面出油发亮正常吗?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2022-09-30 21:01:30

  很多咖友看到咖啡豆上有一层“油脂”,儿有的却相当干爽,这是为什么呢?下面盈月梧桐为您解答。

  

  这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”,事实上并不是“油脂”,而是一种看似油脂的水溶性有机物质。“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。

  

  2个原因造成:出油豆

  

  a不新鲜的浅焙豆 b新鲜的深焙豆。

  

  a)不新鲜的中度烘焙豆

  

  烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“中浅焙豆”,在烘焙后外表干燥,并不会出油,约在出炉六天左右开始出现“点状出油”现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴),轻微的“点状出油”并不代表不新鲜,有时反而是中浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去,出炉超过两周以后,中浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光,此时“中浅焙豆”的风味已开始走下坡,应该避免购买。

  

  b)新鲜的深焙豆

  

  烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的“深焙豆”,在烘焙后外表便呈现微微油光,约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鲜,相反地,深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉,最后变成外表干燥的走味豆。因此,若看到外表干燥不油,但外观呈现深棕色的咖啡豆,请特别注意其烘焙日期,极有可能是已经变质的走味豆

  

  来源:网络

2022-08-16 12:13:46 责任编辑:未知

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