1,咖啡的焙煎
咖啡的味道因咖啡豆种类，研磨方法，焙煎的程度，品质好坏而有差异。豆子的种类是本质问题，但是研磨方法和焙煎的程度却是主观的人为因素。基本上，咖啡的制造要经过收获选择，焙煎，研磨和抽取的过程，但其中以焙煎技巧最为重要是左右咖啡味道的关键。
焙煎简单的说就是炒生咖啡豆，借着加热，使他社发生变化，在焙豆的过程中，将咖啡豆通体加热，使豆子完全弹起才是绝对正确，直到热度完全渗透到生豆内部，咖啡豆充分膨胀为主这样咖啡豆才会散发出特有的香味。
咖啡经过焙炒。一部分蒸发掉了，但芳香油比较容易溶于水，使饮用者感到味道很香。不过，焙炒的时间不宜太长，而且要将所有的咖啡豆的内部都炒熟。就焙炒的过程来说有轻微，中级和强度浓焙3种，轻微焙煎泡制的咖啡，色薄二多酸味，中级焙煎则有恰到好处的酸味和苦味。目前，更流行一种以炭火快速焙煎方式，能够使咖啡的香味完全保留而不至闪失。
2.咖啡的粉碎与混合
将焙煎过的咖啡豆碾碎后就会香气扑鼻，因此，碾碎以后最好尽快使用，最理想的是在每次饮用时再碾碎。
碾碎的咖啡分为粉末，细颗粒，中等颗粒等。细碾的咖啡比粒碾的咖啡更浓厚，而粒碾的咖啡有一种优雅的芳香的味道。粗碾和细碾的咖啡混合在一起便于贮藏。这样的咖啡在调制成饮料的时候，细咖啡可以出浓度，粗咖啡可以散发芳香味，所以中和是比较理想的。
咖啡的混合是指着将不同种类的咖啡豆加以掺杂的技术。因咖啡豆收获以后，在贮藏中会起多种变化，在它增加了某种特点的同时。也会失去一些特点。所以将不同种类的咖啡加以混合。目的就在于可以互相补充不足，而且能产生新的特点。综合咖啡至少要混合三种以上，需要由味觉和嗅觉灵敏的专家来完成。
咖啡的冲泡
影像咖啡冲泡结果有很多种，与咖啡的品种，等级，生长的情况及原产地，香，酸，甘苦，醇等基本的特性，以及烘焙的方法，火候，研磨粉粗细，再加上咖啡的新鲜度和存储方法等都有关系，除咖啡本身外，它的水质，水温，火候，杯具或容具，也会影像咖啡的冲泡品质。世界名咖啡
在市场上，我们经常可以看到名称不同的咖啡原豆，基本上，每种咖啡都有本身特殊的风味，其名称的由来则多半以产地和品种来区分定名，事实上，现今世界上所饮用的咖啡近90%为良质酸性咖啡，其余10%为非酸性。
一般常见的咖啡豆有以下几种，
⑴蓝山，为咖啡圣品，清香甘柔滑口，产于西印度群岛中牙买加的高山上，由于产量有限，价格不低，一般在市场上喝到的蓝山咖啡多半为仿造品。
⑵牙买加，味清优雅，香甘酸醇次于蓝山，却别具一味。
⑶哥伦比亚，香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味，为咖啡中的佳品，常被用来增加其他咖啡的香味。
⑷摩卡，具有独特的香味以及甘酸风味，是调配综合咖啡的理想品种。
⑸曼特宁，浓香苦烈，醇度特强，单品饮用，为无上享受。
⑹危地马拉，甘香芳唇，为中性豆，风味极似哥伦比亚咖啡。
⑺巴西圣多斯，轻香略甘，焙炒时火候必须控制得宜，才能将其特色发挥出来。
除了以上几种咖啡，其他如克里曼迦罗，爪哇，象牙海岸，尼加拉瓜，哥斯达黎加，厄瓜多尔等咖啡豆，柔烈甘酸各有不同，各种咖啡豆都可以单品饮用，亦可混合调配，通常用三种以上咖啡混拌，称之为综合咖啡，由于皆为精心混配，亦不乏佳品佳味。
咖啡经过十几世纪的发展演变，已各有自己的生存空间，各个地方 产生不同的口味，或甘或酸，或香或醇，或苦或浓，除天然本质上的差异外，咖啡制造的技巧也可以说是最大因素
