巴布亚新几内亚是一个靠近印度尼西亚的岛国，属于热带雨林气候，森林资源丰富，海拔在1300-1800之间的高地上非常适合种植咖啡树。因长期作为英国的殖民地，直到1931年，巴布亚新几内亚人才将铁皮卡种子从牙买加引进到当地种植，渐渐提高咖啡的商业发展。前街豆单上巴布亚咖啡日常保留的就是选自古老的铁皮卡品种，采用水洗处理和中深度烘焙，呈现出榛果、烘烤面包、甘蔗，口感干净清甜。

拥有醇香气息的铁皮卡作为一种高品质咖啡品种，至今仍在世界各地种植，最知名的莫过于牙买加蓝山咖啡了。想要种植出风味优雅纯正的铁皮卡咖啡豆可不简单，先天的风土条件、植株管理、果实采摘、后置处理的每个环节都要有充分的保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着产出优质的铁皮卡需要投入更多的人工成本与钻研技术，所以蓝山咖啡、科纳咖啡如此精贵是有原因的。

铁皮卡品种最大的特点是顶部叶子呈现偏红的古铜色，因此也叫「红顶咖啡」。铁皮卡树呈圆锥形，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50-70°角。它的树干消瘦，树枝很细，由于它的高度与长枝特性，种植铁皮卡树时，植株间需要留有足够的间隔。铁皮卡咖啡豆的颗粒偏大、较长、两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。烘焙后经常带有柑橘酸味，苦味不明显，带着甜甜的余韵，整体干净度高，被许多人称赞为优雅清明的风味特点。

前街日常的豆单上，就铁皮卡品种就有数款，包括牙买加蓝山一号咖啡豆、前街2013日晒铁皮卡咖啡豆、巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆等等。种植在不同的风土条件和采用不同的处理法，铁皮卡也会表现出不一样的风味与口感。这里前街为大家介绍来自巴布亚新几内亚的水洗铁皮卡——天堂鸟咖啡豆。

前街这款天堂鸟咖啡豆由西格里（SIGRI）天堂鸟庄园生产，采用水洗处理，名字取自巴布亚的国鸟。天堂鸟庄园坐落在西部高地的瓦吉谷地（Waghi Valley），拥有丰富矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛，园内均以有机施肥栽植咖啡。高标准的种植生产标准让这里的铁皮卡咖啡有着更干净的调性，天堂鸟因柔和低酸的口感与平衡的风味，被冠以「小蓝山」的美称。

巴布亚新几内亚（Papua New Guinea），是南太平洋最大的岛屿国家，位于新几内亚东半部，西邻印度尼西亚，东邻所罗门群岛。典型的海岛气候，全年高温高湿，独特的地理位置形成了高地区域的微气候。位于赤道和南纬10度间，有浓密的热带雨林，北部的火山岩、南部的海岸沼泽，中部的高原地形，海拔1200~2500米，是种植咖啡的绝佳之境。虽然巴布亚新几内亚咖啡产业起步较晚，但品质潜力绝佳，几乎全部是阿拉比卡豆。种植在高地区域的优质咖啡，近年来受到精品咖啡业者的关注，未来可期。

由西格里生产的这款天堂鸟咖啡经过严格的湿工厂工艺。质量控制是从咖啡园现场就开始落实。首先，咖啡樱桃是手工采摘的，并仔细检查它的均匀性，必须是红色的且完全成熟，这样的咖啡樱桃才能呈现平衡的糖和酸。然后，这些选定的樱桃在采摘当天就会取出果肉准备发酵。整个发酵过程持续三天，每24小时通过洗涤时才中断一次。与其他水洗加工厂制作工艺不同，咖啡豆完全浸泡在水中一天，形成独特的风味特征。接着下来，所有咖啡豆都经过晒干，进一步增强风味。随后进行仔细的调理、脱壳、分级和手工分拣。

前街冲煮建议

滤杯：Kono滤杯

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：20号筛网通过率75%

水温：89度

前街发现使用Kono滤杯冲煮能使这款咖啡的醇厚度呈现得更好，坚果、可可的香气萃取得更充分。本次冲煮前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：天堂鸟小蓝山的干香比牙买加蓝山多了淡淡的香辛料味道，喝起来是坚果、烤面包的香甜，有少许的水果酸甜让风味有更多的层次，余韵是香料甜，整体口感浓郁且均衡。

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