其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。在美国出现了以星巴克为代表的追求精品咖啡的企业和店面。精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。现在精品咖啡已成为上升最快的咖啡市场。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，而不断的向精品咖啡生产和制作方面努力。

各国分级方法选择的确定： 　

1.一般来说，离赤道近的国家由于咖啡种植的海拔都较高，所以不以海拔高低来分级。此外，如果采用手工采摘，且使用的是水洗法加工，由于混入的未成熟豆及杂物少，也就不以不良点数来分级。故一般采用筛号的大小作为分级的标准。

如:哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚 　 　 　

2.离赤道较远，采用水洗处理的国家由于高地和低地都可能种植，所以以海拔的高地作为分级的标准。 　

如：墨西哥、危地马拉、洪都拉斯、哥斯达尼加、萨尔瓦多 　 　

3.主要以手工采摘为主，但是多为干法加工。干法加工易混入未成熟豆等瑕疵豆，所以采用按不良点数来分级。

如：埃塞俄比亚、秘鲁。

4.除了以上所列的国家外，几乎都采用筛号大小和不良点数为分级标准

如：巴西、印尼、越南、牙买加