咖啡生豆常见的几种方法 咖啡豆的起源 咖啡品种

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-06 06:05:10

1、干燥法(Dry process):
干燥法是深具历史的处理咖啡豆方式,一千多年前阿拉伯人就已经开始使用了。基本上是将收成的咖啡豆铺平,摊在阳光下曝晒,这个曝晒的过程大约是二十天左右,之后再将晒干的果皮与果肉打磨掉,进行筛选分级,最后打包储存。因为曝晒的地方可能不只晒有咖啡豆而已,所以偶尔会在日晒豆中发现夹杂的玉米之类的谷类。干燥法处理的豆因为照射大量的太阳光,加上整个过程中果肉都没有和咖啡豆分离,咖啡豆因此吸收了许多果肉和阳光的精华,所以合起来口感复杂,质感也比较狂野。因为要有长达二十天的干燥期,所以多在日照多的地区采用,例如也门、埃塞俄比亚······
2、水洗法(Wet process):水洗法也称西印度群岛法(West Indische Bereiding),是一种适合在雨量多的地区处理咖啡豆的方法。程序大概是这样:采集后在12小时内处理。将咖啡樱桃用水泡软,然后将果皮与果肉磨掉,去了皮与肉的咖啡上面还会有一层很难去掉的粘膜,所以将咖啡豆在水中浸泡6~8小时(时间长短视发酵状况与处理厂的习惯),让粘膜发酵,之后便可以轻易的将粘膜搓洗掉,最后便可以烘干保存。水洗法会在浸泡程序时淘汰掉一些品质不良的豆子,所以一般来说水洗豆的大小会比较平均,也因为果肉附着的时间不长,所以水洗豆的味道通常比较干净。水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆,色泽较美,且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜地马拉等国产量的70%左右都采此一方法。有时在发酵过程中,若
  处理不当将可能发出酵臭及其特有的酸味;但处理得当的话,各种咖啡豆都有能够散发出其独有的咖啡香来。
3、半水洗法(Semiwashed Method):
这是结合日晒与水洗的处理方式,先用与水洗法相同的方式将果肉与果皮去掉,接下来用干燥法的方式让还附着着粘膜的咖啡豆完全干燥,然后将已经干燥的咖啡豆弄湿,用机器将残留的粘膜打掉,之后便可以烘干储存了。因为同时用了两种方法来处理,所以半水洗法的风味介于干燥与水洗法之间

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2016-05-27 14:17:32 责任编辑:未知

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