1、干燥法（Dry process）：

干燥法是深具历史的处理咖啡豆方式，一千多年前阿拉伯人就已经开始使用了。基本上是将收成的咖啡豆铺平，摊在阳光下曝晒，这个曝晒的过程大约是二十天左右，之后再将晒干的果皮与果肉打磨掉，进行筛选分级，最后打包储存。因为曝晒的地方可能不只晒有咖啡豆而已，所以偶尔会在日晒豆中发现夹杂的玉米之类的谷类。干燥法处理的豆因为照射大量的太阳光，加上整个过程中果肉都没有和咖啡豆分离，咖啡豆因此吸收了许多果肉和阳光的精华，所以合起来口感复杂，质感也比较狂野。因为要有长达二十天的干燥期，所以多在日照多的地区采用，例如也门、埃塞俄比亚······

2、水洗法（Wet process）：水洗法也称西印度群岛法（West Indische Bereiding），是一种适合在雨量多的地区处理咖啡豆的方法。程序大概是这样：采集后在12小时内处理。将咖啡樱桃用水泡软，然后将果皮与果肉磨掉，去了皮与肉的咖啡上面还会有一层很难去掉的粘膜，所以将咖啡豆在水中浸泡6~8小时（时间长短视发酵状况与处理厂的习惯），让粘膜发酵，之后便可以轻易的将粘膜搓洗掉，最后便可以烘干保存。水洗法会在浸泡程序时淘汰掉一些品质不良的豆子，所以一般来说水洗豆的大小会比较平均，也因为果肉附着的时间不长，所以水洗豆的味道通常比较干净。水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆，色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜地马拉等国产量的70%左右都采此一方法。有时在发酵过程中，若

　　处理不当将可能发出酵臭及其特有的酸味；但处理得当的话，各种咖啡豆都有能够散发出其独有的咖啡香来。

3、半水洗法（Semiwashed Method）：

这是结合日晒与水洗的处理方式，先用与水洗法相同的方式将果肉与果皮去掉，接下来用干燥法的方式让还附着着粘膜的咖啡豆完全干燥，然后将已经干燥的咖啡豆弄湿，用机器将残留的粘膜打掉，之后便可以烘干储存了。因为同时用了两种方法来处理，所以半水洗法的风味介于干燥与水洗法之间