咖啡豆应该怎么样食用 咖啡豆应该如何制作

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-21 20:03:33

◎水选： 
　将采收下来的咖啡果实置入大型水槽，若有浮于水面的果实，即为不良或发　
　育不完全的果实，则必须将之淘汰去除。
◎去皮： 
　将水选后的咖啡果实，放入咖啡去皮机内，将外皮与果肉去除。
◎发酵：
　将去皮后的咖啡豆置于发酵槽内24至36个小时进行发酵，利用天然的酵素
　将咖啡豆表面的黏汁溶解，然后再以清水搓洗至内皮没有滑溜的感觉。
◎干燥：
　将发酵后的咖啡豆铺于空地上进行日晒，视阳光强弱不同，日晒时间约在
　一至二个星期，有时更长，除了日晒之外，也可将发酵后的咖啡豆用咖啡豆
　烘干机以低温方式进行烘干，但通常以天然日晒的方法会比机械烘干方法更
　能保持咖啡豆的风味。
◎脱壳：
　晒干后再将咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，将咖啡豆的内果皮与银皮去除
◎烘焙：
　咖啡豆进行烘焙时，咖啡豆的体积会膨胀，会比生豆大三分之一；而如何将咖啡的特色与风味完美的展现出来，是一个最重要的关键，所以如何进行
烘焙是一门技术，也是一门艺术，因为不同深度的烘焙，决定了咖啡豆不同同
的个性与风味，而咖啡豆的烘焙深度大致可分为浅焙、中焙与深焙三种

2016-05-25 17:19:14 责任编辑：未知

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