作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-05 18:54:13
欢迎大家光临我的微型咖啡吧”-这是这位荷兰选手的开场白。他还说:“当今咖啡发展的每一环节都富有创新。” 当然,「创新」就是他的比赛意义。他采用哥斯达黎加的迪亚曼特庄园、厌氧发酵处理的精品豆,其豆品为卡杜埃和卡杜拉杂交,保留果胶的咖啡豆经历的20小时的发酵,从而使咖啡豆拥有肉桂湿香。
可考夫发明自己的冲煮方式。他说:“我一直在想,我喜欢什么?答案是:1、我喜欢杯测咖啡的醇厚度,
2、“Chemex的通透感” 于是,他将二者巧妙的结合在一起,将手压意式浓缩器和CHEMEX的滤纸结合在一起。采用18克咖啡粉、300克水,120硷基对,7.1酸硷值,93摄氏度,5分30秒均匀搅拌均匀萃取。萃取结果为苹果的轻度果酸、肉桂回甘、中轻度醇厚度,可考夫总共用了9分40秒完成所有程序。
第四名:来自美国「知识分子」的莎拉安德森
莎拉采用来自哥伦比亚的物种「欧基尼奥伊德斯种」咖啡豆,她称其为「阿拉比卡之母」。这一咖啡物种味道奇特,具有强烈的甜度和细腻的酸度。去年的年产量只有200磅,但是年增长量呈上升趋势。莎拉说:“欧基尼奥伊德斯种在温室中生长,需要精心呵护及培育。”采集后的咖啡浆果在不锈钢制的水缸里发酵,莎拉和她的洛杉矶知识分子团队经历了80多次的烘焙才得到最好的味谱。在实验期他们曾与哥本哈根的「统一咖啡」合作研究此豆。
莎拉采用ALTOAIR纸滤手冲器具,19克咖啡豆、300克水,冲煮时间8分30秒。莎拉说:「低粉量萃取充分体现咖啡明亮感」她将咖啡粉和热水混成三杯溶液,并使其沉淀。1分30秒之后再次搅拌,并逐个倒入滤杯中。莎拉边做边说:“我最喜欢做的事就是让我的客人对我的咖啡永远存在新鲜感。”她并对评委们说:“但是你们是咖啡从业者,你们今天所品尝的是世界上最棒的咖啡,所以我不会让你们尝到以往所品尝的咖啡的
2016-05-24 18:02:56 责任编辑:未知
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