尼加拉瓜大象爱果蜜咖啡豆怎么样_蜜处理象豆咖啡风味特性介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 2024-11-21 23:09:32

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2017´【大象爱果蜜】尼加拉瓜蜜处理棚架天然日晒巨型象豆

Nicaragua - Honey MARAGOGYPE SHB EP

ACE - C.o.E.优胜庄园 2016年．第1名( 亚军 )．El Naranjo Dipilto．橙果庄园

品种： Maragogype．大象爱果蜜

产区： Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto

等级： Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆

AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

海拔高度：1,600米

处理程序：蜜处理法 ( Honey )；棚架天然日晒

栽种面积：22公顷

出口公司：Global Vision Trading S.A.

尼加拉瓜咖啡杯测报告

干香：花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中华豆腐、香槟的汽泡香

湿香：莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津芦笋汁、姜糖

啜吸：特别带有蜂蜜香甜、丝滑的油脂醇度、葡萄干、柑橘酸香、柠檬、荔枝、

茶香、烘焙饼干香气、樱桃、水果糖甜感，甜度相当高的蜜处理咖啡。

蜜处理法 (Honey Process )

将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带著果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚(parchment)，相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。

蜜处理的特点在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body较厚实。