怎么避免咖啡豆发臭咖啡有什么存放秘诀

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-21 23:11:43

这就好比水果一样，若未成熟就吃，口感必定酸涩。等到成熟后，水果中的有机酸转变成了糖分，口感便香甜可口。

咖啡果子也是一样的道理，成熟后的咖啡红果，果肉与羊皮纸所含的糖类完全渗透进了豆里，大幅度增加了咖啡豆的天香味和果香。甜度也较高，酸涩味也不明显。

剔除

咖啡果子被采摘回来后，一刻都不能耽误，必须当天送到处理厂进行新一轮的剔除。最简单有效的方法就是将果子全部倒入一个大水槽中，成熟的红果子和快要成熟的果子，重量较大，会沉入槽底，而发育不全的小果子和熟过头的坏果子、破损的烂果子、枝叶等重量较轻的杂物，则会浮在水面上。

　处理

经过这样一筛选后，水槽中的沉豆，也就是较好的豆子，则会进入下一个阶段的处理，即日晒、水洗等处理方法。(想知道更多的处理法吗?回复咖啡豆即可查看。)至于到底采用哪一种方式，就要看当地的气候条件了。如果产区气候干燥又缺水，则会使用日晒法或半日晒法。若产区水源丰富，气候潮湿易发霉，就比较适合水洗法或半水洗法。

结构

这颗神奇的红果子，它从外而内可分为：果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮和咖啡豆。所谓的日晒、水洗等处理法，就是要把咖啡果子的果皮果肉和果胶层一并去除，取出包裹咖啡的豆荚，再进行干燥成熟，稳定豆性。出口前再磨掉羊皮纸。

　羊皮纸

而这看似简单的步骤，其实是最困难的。因为羊皮纸上依附着一层透明的果胶，它含有丰富的果糖、葡萄糖和蔗糖。且黏性极强，不易溶于水。很容易在发酵过程中腐败释放出刺鼻的气味，污染羊皮纸内的咖啡豆