咖啡豆烘焙的八种方式 浅度烘培和深度烘焙的区别在于哪里

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2021-12-07 01:40:11

在于味道 在于保鲜日期深烘和浅烘两派的争论,我想会一直持续下去的,因为对于咖啡烘焙程度的选择,标志着烘焙商(烘焙师)对于咖啡的风味的理解。豆叔个人认为深烘和浅烘不需要也不应该一刀切的统一,烘焙师们对于咖啡的理解本来就是各式各样的,即便是同属浅烘的咖啡烘焙师,其烘焙程度和曲线形式也都各不相同。
 
  但作为烘焙商,对于咖啡烘焙程度的选择,不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发,而应当从受众的需求着眼,所以说浅烘有浅烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感,追求咖啡出产地的风土特色,那么,浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。相反,如果你的客人喜欢圆润饱满、醇厚且甜感十足的咖啡,那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话,许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘状态下,咖啡中除了焦苦,没有其他的味道,咖啡的风味在深烘中丧失殆尽,这样的说法是不客观的。一个擅长深度烘焙咖啡的烘焙师,他的咖啡中不仅没有烟焦味,而且客人也可以感知到咖啡的风味。也就说,只会将咖啡烘焙到黑的出油,烟焦味异常强烈的人,他不是烘焙师,而是烧炭的

2016-05-23 15:07:22 责任编辑:未知

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