埃塞俄比亚哈拉尔摩卡咖啡豆(Ethiopian Harar mocha)烘焙品尝及图片写真

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埃塞俄比亚 哈拉尔 摩卡咖啡豆（Ethiopian Harar mocha)烘焙品尝及图片写真

 

浅烘的哈拉尔咖啡豆，用虹吸式咖啡壶冲泡出来，真的有一些淡淡的柑橘的香气！

 

 

 

这个哈拉尔 harar 生咖啡豆看起来就像是grade 5的，不整齐，长豆（较长的平豆）、短的平豆、圆豆、开裂的豆子、变异的豆子等等应有尽有，算得上咖啡豆百科全书了；不过这并不是拼配的，普通的非洲咖啡豆，多是这样不整齐的；哈拉尔都是日晒的，含水量比较少，这个看起来有些发黄，闻起来有一点点酶味，肯定是旧咖啡豆了。不过，豆不可貌相！

 

 

 

埃塞俄比亚（伊索比亚、衣索比亚），北纬6度至9度。东经34度至40度，海拔 1600~1800米的热带森林。埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。今天，埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一，世界上排名第14位；非洲排名第四位。埃赛俄比亚是世界上咖啡的发源地、最早种植咖啡、保持最古老的咖啡文化的国家，至今仍然保持着非常传统古老的咖啡种植工艺–很多森林咖啡。六世纪时，埃赛俄比亚的人们就开始把咖啡及香料一起咀嚼，最常见的是去狩猎的人用腊肉把咖啡裹起来当作最好的干粮，这样即可以吃饱又有精神打猎。所以咀嚼咖啡作为一个传统。十三世纪中叶，埃赛俄比亚已经在使用平底锅作为咖啡焙制的工具。“摩卡”作为一个世界上最早的也曾经是最大的咖啡贸易的港口而文明于世，位于埃塞尔比亚海峡对面的也门，埃塞尔比亚的咖啡也曾经通过也门摩卡港出口运输，现在摩卡港已经干枯了，但附近地区出产的咖啡还是习惯称之为摩卡。

 

哈拉尔（Harar）咖啡，这种咖啡生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔（Harar）咖啡世界领先的优质咖啡；虽然品种产自国外但给人以亲切之感，口感绵润甜滑，给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。哈拉尔咖啡几乎有最低的咖啡因含量，大约为1.13%。根据估计，在52000公顷的种植面积中，这种咖啡年平均生产量为 26000吨（相当于43万袋60千克状咖啡）。

 

哈拉尔不仅是世界上最好的的日晒咖啡之一，被誉为“旷野的咖啡”，而更像是一个美丽的传说。哈拉尔，一个反映出埃赛俄比亚盛衰的名字。在交通工具还不发达，特别是以马做主要交通工具的时代，优质纯种马便成了人们追求及向往的目标，而此时埃赛俄比亚哈拉尔所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，故此他们最初将咖啡级别的划分是“优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要”。所以我们看到的哈拉尔咖啡生豆的包装袋上至今还印有马匹的照片，这个传统的包装一直保持到现在。

 

Grade 5 的哈拉尔，差不多相当于统豆了，基本上没有经过分级选择，自然是十分的不整齐；这样的豆子正常烘焙是不可能均匀的，除非烘到很深很深、失去了本身的特色、失去了咖啡的大部分芳香物质。如果想充分的体现咖啡生豆的地域品种特色，最好是选用较浅的烘焙程度，为了更准确充分的感受咖啡豆的风味，可以采用多段烘焙的方法，即同一种咖啡生豆采用不同的烘焙阶段，对比品尝。

 

对于自己带来的埃塞俄比亚 哈拉尔 harar 咖啡生豆，烘焙前听秋风同学很敬业的要求挑拣，我们挑拣出了比较明显的瑕疵豆、破裂豆等等，分成两半，分别采用肉桂烘焙（到第一爆中间出豆）、维也纳烘焙（烘焙到第二爆中间出豆、有些有轻微出油）。

 

肉桂烘焙（到第一爆中间出豆）的哈拉尔咖啡，自然有些不整齐，豆子还有些皱褶，样子看起来丑丑的；咖啡粉有些含蓄、纯正的香气，使用虹吸式咖啡壶冲泡以后，真的有股明显的淡淡柑橘的果香气，但这柑橘味道只是香气，喝到口里咖啡没有柑橘的味道，看起来乱七八糟的日晒豆子，味道却相当的干净纯正，还比较浓郁均衡，漂浮着一点点清苦的感觉；香气比味道更有特色。

 

维也纳烘焙（烘焙到第二爆中间出豆、有些有轻微出油）埃塞尔比亚哈拉尔harar咖啡，先挑拣出烘焙程度差别比较大的的豆子，仍然使用虹吸式咖啡壶冲泡，这个烘焙程度没有柑橘的香气（要出地域特色还是的浅烘），但味道更加纯正浓郁均衡，发现有一点点巧克力的味道，终于找到一点点所谓摩卡的巧克力感觉。老实说，有些写出许多许多一大堆水果香气、酒香、巧克力等这个那个的文章，真不知道是怎么品出来的，如果是讲究水果的果香，何不一边喝咖啡一边嗅水果。深烘的哈拉尔咖啡，虽然没有了柑橘的果香香气，但在味道口感上更胜一筹