在前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单中，最深烘培的咖啡豆就是来自印度尼西亚的曼特宁咖啡。其特有的香料气息、草本、焦糖、可可风味，而广受欢迎。因此也有不少会问起，曼特宁咖啡中特别的草本风味是怎么来的？

首先，这一定离不开咖啡豆的种植环境，印度尼西亚是一个群岛国家，拥有多个岛屿种植咖啡，而曼特宁则是来自该国最大的岛屿苏门答腊岛。曼特宁（Mandheling）是当地一个少数族群的名字，不过被误认是咖啡豆的名字并流传至今，如今曼特宁已经成了“苏门答腊咖啡”的代名词了。

曼特宁主要种植在苏门答腊岛的西北不，主要集中在亚齐区的迦尤山（Gayo）塔瓦湖（Tawar）区域以及北苏省的多巴湖（Toba）区域，这也是著名的“两湖双曼”。咖啡种植在海拔1100-1600米高的山坡上，这些区域都有肥沃的火山土壤以及丰富的水资源，十分适合阿拉比卡咖啡种植和生长。

并且印度尼西亚咖啡历史悠久，最初在18世纪的时候，岛上已经种植了铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）等阿拉比卡品种，不过后来由于咖啡叶锈病的出现，破坏咖啡生长，于是印尼政府开始引进了其他新的咖啡品种，来保全咖啡产量，其中就包括罗布斯塔豆，而品种也许是曼特宁咖啡带有草本、泥土风味特点的原因。

目前，在苏门答腊岛常见的咖啡品种有Ateng、TimTim。这两个并不是什么新品种，Ateng其实是卡蒂姆（Catimor）品种，而TimTim则是帝汶种（Timor），这些都是当地对该品种的叫法，只有种植在苏门答腊和印尼本土的岛屿上的品种才被卡蒂姆才能被称为Ateng。

帝汶种Timor是东帝汶岛上出现了Timor Hybrid，这是阿拉比卡和罗布斯塔品种的天然杂交，属于阿拉比卡咖啡植物，但其有罗布斯塔种的抗病基因。卡蒂姆Catimor是由帝汶种Timor和卡杜拉Caturra之间的杂交，出来了第一代F1种杂交品种组。

罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量会比阿拉比卡要高，而绿原酸就是苦涩味的来源，因此可以说，Ateng、TimTim都含有罗布斯塔的基因，会带有一些草本、泥土的味道。

此外，印尼地处热带，属热带雨林气候为主，因此大部分地区高温多雨，日照时间短，湿度常年高达70%~90%之间。多雨天气使得印度尼西亚难以像其他国家一样能通过长时间日晒把咖啡浆果晒干。

于是该国因地制宜，研究出湿刨法（Wet Hulling，印尼语称为Giling Basah）来处理咖啡。湿刨法前期和水洗法一样，在发酵后进行短时间的日晒，但含水率仍然很高，这时候就会使用刨壳机将咖啡豆的羊皮层去除，最后在晾晒至12%-15%含水量即可。这样的方式能大大减少日晒时间，更快干燥完成。

虽然，使用刨壳机去除咖啡豆羊皮层的过程中十分暴力，在去除羊皮层的同时，容易将咖啡生豆压碎、挤伤，部分咖啡豆就会形成与羊蹄状相似的裂纹，而变成“羊蹄豆”，但湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性鲜明。

目前，前街入门精选系列的林东曼特宁就是Ateng、TimTim品种，使用湿刨法处理，因此带有狂野的气息。为了呈现经典的曼特宁风味，前街会采用深烘焙让更多的物质焦糖化，咖啡会表现出草本、松木、焦糖、黑巧克力的香气特点。