每当前街被问到，蓝山咖啡好喝吗？，前街咖啡会回答可以亲自品尝一下就知道如何了。蓝山咖啡作为经典的优质咖啡，想知道蓝山好不好喝，不妨从这几方面了解一下蓝山咖啡吧。

牙买加咖啡起源

牙买加的咖啡历史要追溯到1723年，法国军官德克利 (Gabriel Mathieu de Clieu)从法国植物园带来几棵阿拉比卡咖啡树苗，漂洋过海来到加勒比海的马提尼克岛（Martinique）种下，随后在1728年牙买加总督尼古拉斯 劳伊斯（NicholasLawes）从岛上引进了种子到牙买加的圣安德鲁地区的私人庄园开始试验种植，不久咖啡树便被推广到蓝山山脉大规模种植。

牙买加蓝山咖啡的优质很大部分因素来自于咖啡的生长环境，蓝山山脉地处北纬25度和南纬25度之间的咖啡带上，这里有火山带来富含矿物质的营养泥土，常年降雨充沛，云雾缭绕，高海拔下的昼夜温差大，另外蓝山又属于著名的牙买加国家保护的风景区，空气清新自然，咖啡树有了得天独厚的生长环境。

蓝山属于什么咖啡品种

精品级别的蓝山咖啡品种属于古老的阿拉比卡品种铁皮卡，铁皮卡有着优雅纯正的风味在世界各地都收到好评，然而铁皮卡的抗病能力非常弱，产量也比其他品种要低，因此许多产地选择放弃种植该品种。回到我们的主题蓝山咖啡上，铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。

然而蓝山铁皮卡却无法被“复制”到其他产区，将蓝山铁皮卡引进到其他国家种植，风味却怎么也达不到蓝山产出的优质香气。

蓝山咖啡等级标准的制定

蓝山山脉最高海拔达到2256米，1700米以上的区域为自然保护区，咖啡树只能种植1700米以下。蓝山咖啡产地主要分为4个区域，圣安德鲁、圣汤玛斯、圣玛丽和波特兰。

牙买加政府在1950年设立了牙买加咖啡工业委员会，制定了严格的咖啡分级标准，目的是确保牙买加产出咖啡的品质。委员会规定，只有种植海拔在910 ～ 1700 米的阿拉比卡咖啡才能称为正宗蓝山咖啡，大约占整个牙买加咖啡总产量的25%。其他种植在460 ～ 910 米之间的叫做牙买加高山咖啡，460米以下的咖啡叫牙买加优选咖啡Jamaica Supreme。

水洗处理让蓝山咖啡更干净

为了保证蓝山咖啡的高品质可以稳定，牙买加当地坚持采用水洗处理蓝山生豆，水洗能从多个环节剔除不合规格的瑕疵豆，从而让产出的咖啡生豆瑕疵率降到更低。

采摘后的咖啡樱桃会先放入水中，浮起来的就是不符合规格的瑕疵果，接着去除果皮果肉，让其在池中发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时带壳豆含水率达50%，需要晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则咖啡豆将继续发酵，变霉腐败，产生负面味道。

水洗处理的蓝山咖啡有着干净的口感，香气更纯正，并无过多的杂味，各种味道平衡恰到好处。

精品级别的蓝山咖啡豆

处理好的咖啡生豆会经过手工筛选，牙买加蓝山咖啡制定了严格的分级制度，根据瑕疵数量和颗粒大小规格分为四个等级，分为No.1 、No.2、No.3 和PB。其中最佳的就是No.1 ，也叫蓝山一号，是指咖啡生豆的瑕疵率不超过2%，颗粒大小在17-18目，看起来均匀整齐。前街豆单上的蓝山就是等级最高的牙买加蓝山一号咖啡，产自克里夫顿农场。

前街的蓝山一号咖啡生豆是带着经过牙买加咖啡局认证的克里夫顿农场签发的蓝山咖啡豆原产地证明，以及蓝山咖啡独有的“蓝山桶”，这也是与其他产区咖啡最大的不同点。蓝山桶能将咖啡豆隔绝运输途中湿润的空气，尽可能保证每位买家收到还是品质保证的蓝山生豆。

经典的蓝山风味在于浓郁的黑巧克力香气和均衡醇厚口感，因此前街的烘焙师选择中偏深的烘焙程度，进而突出醇厚的body。

蓝山一号咖啡的冲煮技巧

对于蓝山一号咖啡这类风味精致的优质咖啡，前街建议采用手冲的方式萃取黑咖啡，最大程度品尝咖啡的本味。想喝到咖啡最好的香气，新鲜度非常重要，前街发货的咖啡都是5天内新鲜烘焙的，经过4-7天的养豆期就进入最佳赏味期，可以开始冲了。

无论冲煮哪一款咖啡豆，前街认为了解咖啡豆的信息非常关键。一般来说，咖啡按照风味可以分为两大类，酸调咖啡和苦调咖啡。例如蓝山一号咖啡豆的风味是坚果、巧克力、焦糖，这就是苦调的方向，而如前街的果丁丁合作社的风味是柑橘、柠檬、茉莉花，这类就属于酸调咖啡。前街咖啡师冲煮苦调咖啡，通常会用较低的水温和较粗的研磨度，进而降低咖啡过萃的概率。

关于研磨度，前街通常会以标准筛的过筛率为参考，由于每个人家中的研磨设备不同，即使同一款磨豆机也可能因为使用和保养程度不同，相同刻度下形成不一样的研磨率。因此前街建议可以在家中多配备一个20号标准筛，这样可以矫正研磨设备。

为了突出蓝山一号咖啡的饱和醇厚度，前街会采用KONO滤杯进行萃取。KONO滤杯有着连接底部到中部的肋骨，滤杯的上半部都是光滑的曲面，这样当我们把滤杯湿润，能与滤纸紧密贴合，咖啡在萃取时的排气受限，形成了虹吸的萃取方式，咖啡萃取率加大，浓度也随之提高，咖啡味道更为浓郁醇厚。

蓝山一号咖啡手冲参数：KONO滤杯，88摄氏度水温，1:15粉液比例，中国20号标准晒过筛滤75%的研磨度，15g咖啡粉，三段式萃取。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

刚冲好的蓝山一号咖啡能闻到浓郁的黑巧克力香气，品尝起来有烘焙面包、坚果，带着轻柔的酸质，回甘持久，整体口感均衡醇厚，完全不苦。

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