海南先辈们整合了西式咖啡的烘焙技术，又在成本考量和融合本地人的口味喜好的大前提下，开发出在咖啡豆中加入诸如白糖、牛油、芝麻、玉米等“杂质”同炒的咖啡烘焙技术。由于所加的“杂质”成分比例以及咖啡豆的种类各有不同，而衍生出不同口味的海南咖啡。以马来西亚为例，13个州都有其各自的风味，而且每州又分有多种口味，非常精彩。

　　简而言之，南洋咖啡粉是在烘焙过程中加入白糖，带有焦糖味的咖啡。本地南洋咖啡的白糖一般为60公斤咖啡对18公斤白糖，炒好后，在糖溶化前把咖啡豆砸散。而马来西亚南洋咖啡，咖啡和白糖的比例是一比一，黏度度非常大，得等咖啡豆冷却才用机器把咖啡豆砸散。由于白糖成分和加工程序的不同，两地的南洋咖啡口味有别，各具特色。

　　咖啡豆经过拣选、烘焙后，接下来的重任就落在咖啡头手身上。严格来说，一杯好喝的南洋咖啡必须经过7个冲泡步骤：

　　一、将咖啡粉置入搅拌壶中。

　　二、注入热水至半满，并搅拌20秒至30秒。

　　三、让咖啡粉在热水中浸泡20秒至30秒，直到泡沫消失。

　　四、再注入热水至壶满。

　　五、用热水烫一烫咖啡袋。

　　六、把咖啡袋放在咖啡壶口上，把搅拌壶的咖啡倒进咖啡袋中过滤，并让咖啡袋浸泡在咖啡壶里，直到咖啡用完为止。

　　七、把咖啡倒入杯中，根据个人口味加入沸水，就是一杯香浓的南洋咖啡。

　　注意事项：

　　一、冲泡咖啡的热水至少93摄氏度或以上。

　　二、用过的咖啡袋应尽快清洗。扭干后，拍打数下，晾干，以确保咖啡袋保持柔软度。

　　三、咖啡粉必须保持密封状态，否则咖啡粉吸收空气中的水气后就不香了。

　　四、用瓷杯冲泡，咖啡会留在杯面上，咖啡更香。

　　可见一杯好喝的南洋咖啡，必须有咖啡豆、烘焙和冲泡这三大要素的配合，缺一不可，而咖啡也会因为咖啡豆品质、烘焙和冲泡技巧的不同而互异，这就是不同的咖啡店咖啡口味也不同的原因了。