第一爆

　　 　　随着温度逐渐上升，咖啡豆内部的气体与水分会因为要逸散出来而开始给细胞壁压力，当压力累积到20-25个大气压时便会把细胞壁冲破，这时候就会听到爆裂声，我们称这个阶段为“第一爆”，此时的温度大约在摄式190-200度左右。因为每次烘焙都是以批为单位，所以有的豆子会比较早爆裂；有的则会比较晚，因此一开始一定是零星的爆裂场，然后声声逐渐密集，最后又渐渐的稀疏乃至结束（建议记录下开始与结束的时间）。此时咖啡豆的颜色已经不是一开始的土黄色，而是呈现稍浅的咖啡色，一般的咖啡豆至少都会烘到这个程度才起锅，我们称这种烘焙程度为“浅焙”。 　　

第二爆

　　 　　第一爆结束时的温度大概会在205度左右，之后随着加热的继续，温度继续升高，咖啡豆的颜色会逐渐变深，当温度到达230度的时候咖啡豆还会再发出爆裂的声音，这就是“第二爆”。第二爆的声音细小而且频率比较高，跟第一爆不太一样，同时咖啡豆表面的膜会脱落，进入第二瀑的咖啡豆颜色会更深，同时表面开始出现油光。

深焙阶段

　第二爆结束之后就进入深焙的程度了，这时候咖啡豆变成油亮的黑色不说，还会冒出大量的烟，家里要是装有烟雾侦测器，最好先将警报器关掉，免得弄得整栋大楼都知道你在烘咖啡！到了这个程度温度通常还未超过240度左右，若是还想做更进一步的极深焙，那就得将温度提升至240度以上，这时候的咖啡豆的表面就会变成几乎是黑色，同时显得非常油腻。而这大概也是咖啡豆烘焙深度的极限了，再烘下去保证咖啡豆一定烧起来，成了道地的现烤咖啡豆。 　　咖啡从生豆经过烘焙而变成熟豆的过程相当富有戏剧性，烘焙的过程，像爆米花一样充满香味和愉悦的蹦跳声。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油脂逐渐释放出来，质地也变得爽脆。若没有经过烘焙，咖啡不会出现我们所熟知的香味，也不会在味蕾上绽放复杂的口感，当然也就不会像目前这么普及了！