关于农作物的种植，选种是很重要的一个因素，农业学家们每年都在研究更优质更高产的小麦，大豆，玉米品种，也在研究怎样让苹果更好吃又好看还能抗病虫害，其实咖啡也一样，品种的优劣决定了咖啡的品质和味道。

  业内一般习惯把咖啡树种分为三大类：阿拉比卡种，罗伯斯塔种和利比利卡种。

  其实目前地球上现有的咖啡树种有数百种，仅阿拉比卡种就近百种，但是说到精品咖啡的话，只有阿拉比卡种的豆子才可能称得上是精品咖啡，但是并不是说所有的阿拉比卡种都属于精品咖啡，因为随着近年来品种改良的趋势，很多优秀的阿拉比卡种因为产量低，不抗病虫害，种植量日趋减少，逐渐被一些新的改良种所取代。但是真正的精品咖啡的生产，还是要靠优秀的阿拉比卡树种，下面将介绍几种主要的阿拉比卡种。

   Typica蒂皮卡

   蒂皮卡最早源于十几个世纪以前埃塞俄比亚的咖啡地区，这应该是最古老的咖啡树种了。18世纪被法国的海军军官带到中美洲，后来衍生出了Jamaican Blue Mountain, San Ramon, Pache, Villalobos, Java and Jember等。蒂皮卡的产量低而且不耐叶锈病，叶子狭长呈古铜色，豆形为长的椭圆形，风味独特，特别是在甜味，纯净度以及醇度上表现极佳。

   Bourbon波旁种

   属于蒂皮卡的变种。名称源于印度洋上的小岛波旁岛（现名复活节岛），一说源于法国的波旁王朝。产量虽比蒂皮卡高出20-30%，但仍属低产。豆形小而圆，叶子较宽呈青绿色。波旁种又根据细种的差异果实分为红色，橙色和黄色三种。具有美好的酸度，味道非常均衡。

   Maragogype马拉戈吉佩

   最早发现于巴西，属于埃塞俄比亚蒂皮卡家族的变种，这种树数提高，叶子大，并且豆体颗粒极大，但产量较低。因为豆体大卖相佳故受到一部分市场青睐。一个世纪以来其种植已经被扩展到中美地区，根据产地，其味道也从高醇度和丰富的风味到花香和柑橘类风味表现出不同。

  Villalobos威莱路布斯

  产生于哥斯达黎加，是蒂皮卡的变种，同蒂皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度，叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别号，而且抗风能力强，在贫瘠的土壤中也能生长，在遮阴树下生长会更好。味道中最显著的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。