Kenya

肯尼亚北邻阿拉比卡咖啡树的原产地衣索匹亚，但迟至二十世纪初交，才开始

从事咖啡栽培业，

十九世纪传教士从叶门引进阿拉比卡树，

但未大量栽种，

直到一八九三年，

又引进巴西古老的

波旁咖啡

种籽，才大规模栽培咖啡，也就是说，目前的

Kenya

肯尼亚咖

啡带有巴西血统，

由于水士、

气候和处理方式回异，

Kenya

肯尼亚豆风味和巴西豆截然不同。

巴西咖啡

的栽种海拔低，

质地较软，

果酸味不明显。

反观肯亚咖啡树主要集中在肯亚山

附近的坡地，

海拔约四千英尺至六千五百英尺，

此高度最适合咖啡豆发展风味，

因为山区温

度较低，

成长较慢，

咖啡豆的芳香成分得到充分发展，

果酸味更为明显，

质地也较硬。

另外，

肯亚早期是英国殖民地，

英国人已建立一套完善的栽培、

品管制度。肯亚独立后，

咖啡业在

既有基础上，大步跃进，成为肯亚创汇最多的产业。

Kenya

肯尼亚的咖啡农庄有两个类型，

一种是占地五英亩以上的大型栽植场，

不过海拔

平均较低，

就肯亚咖啡而言，

大农庄的咖啡豆品质只能算中等。

极品肯亚豆则产自小型农庄，

多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每户小农每季产能只有二十至七十袋左右，

无力投资昂贵的水洗处理厂，

但小农很团结，

集合数百户或数千户成立合作农场，

由政府出

资兴建水洗处理厂，

小农采摘的咖啡果子就送往合作农场，

统一加工，

先剔除半生不熟或烂

掉的果子，再进行去皮、发酵、分解果肉，取出咖啡豆，再干燥和磨光，整个过程由官方的

咖啡管理局督导，

相当严谨，

确保了肯亚咖啡的品质。

肯亚豆的水洗加工技术及高标准品管，

一直是产豆国表率。

可别小看肯亚的小农，他们无异蚂蚁雄兵，整体产能高于大型农庄，约呈六比四，

这在

产豆国相当罕见。

肯亚咖啡广受鉴赏家激赏，

大半要归功于小农苦守山麓野地，

才能种出优

质咖啡。

另外，

肯亚豆定有严格的分级制，

水洗处理厂取出的咖啡豆，

依大小、

形状和硬度，

区分为七个等级，最高级为

AA

或

AA+

，其次依序为

AB

、

PB

、

C

、

TT

、

T

。这种分级制类似

哥伦比亚，

主要以颗粒大小和外形为考量，

但卖相好不见得风味最好。

这是咖啡迷应有的认

知。

近年来，国际对肯亚豆评价不如往年。相信这与近年气候反常，不利咖啡成长有关，但