阳光合作社(SOL Y COOP)成立于2005年，位于南美洲秘鲁(Peru)的卡哈玛卡(Cajamarca)咖啡产区，安地斯山脉(Andes)的东侧山区，合作社周围皆是自然的原始雨林，此地大量的细砂提供了排水良好的土壤，每日午后的间歇雨带来丰沛的雨水和湿气，原生动植物造就天然的遮荫与增添地力的天然有机物质，同时在美国国际开发署与香港明爱哈恩(Caritas Jaen)技术团队的资助与支持下，让阳光合作社稳健地建立起根基，但合作社成员们并不因此完美的背景而恃宠而骄，他们持续广纳当地的原住民们加入合作社的行列，帮助小农的生活与，持续发扬秘鲁咖啡神秘而又精采的独特风味与迷人的人文风情。

阳光合作社致力于保护自己的土地与环境，认为自然的传统耕作农法才是永续经营之道，只使用手工采收与加工的方式，舍弃便利的机械化制程，他们的努力不仅在2006和2007年通过了有机认证、雨林认证和公平贸易认证，并在2008年开始于各地设立阳光咖啡厅，持续传扬合作社高品质的咖啡与其理念，为所有后续的子孙与生命争得最重要的健康保护还有咖啡共享真理。这样的咖啡在轻度与中度烘焙下能衬托出明亮唯妙的蜂蜜柠檬清香，再转出杏仁果和牛奶巧克力，后头甜美的蜜饯柠檬再次刷新舌尖的味觉视窗，层层叠叠的感受；城市烘焙的豆子则让气味丰富了起来，茉莉花香、香料、热带水果、蜂蜜、香草、蜜饯和焦糖口味被浓郁的苦甜巧克力带出来，与清脆的酸度和奶油丝般的口感达到整体的平衡。